Image ©Audrey Vautherot Fruit incontournable du printemps, la fraise se prête à toutes sortes de préparations sucrées et même parfois salées. Pour mettre à l'honneur son goût et son parfum incomparables, nous vous proposons de découvrir une recette de mousses fraise basilic. Un dessert aérien qui va ravir vos papilles !
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des mousses fraise basilic pour 4 personnes :
500 g de fraises
33 cl de crème fleurette entière
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine
1 branche de basilic
un filet d'huile d'olive
du poivre noir
Préparation des fraises
Pour réaliser ces mousses fraise basilic, on commence par préparer une compotée de fraise aromatisée au basilic et relevée d'un soupçon de poivre noir.
1- Rincez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux dans une casserole. Ajoutez un filet d'huile d'olive.
2- Lavez et effeuillez la branche de basilic. Réservez quelques petites feuilles pour la décoration et mettez les autres dans la casserole.
Copyright : Audrey Vautherot
3- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
4- Faites cuire les fraises à feu doux pendant environ 10 minutes de manière à obtenir une compotée de fraise.
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5- En fin de cuisson, ajoutez un tour de moulin de poivre et mélangez.
6- Récupérez le jus de cuisson des fraises encore chaud. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans ce jus. Mélangez bien et laissez refroidir.
7- Passez la compotée de fraise au mixeur jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Vous pouvez soit mixer les feuilles de basilic avec les fraises, soit les retirer avant de mixer.
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Préparation de la mousse
1- Placez la crème fleurette au réfrigérateur (ou même quelques minutes au congélateur) afin qu'elle soit bien froide.
2- Fouettez la crème dans un saladier ou au robot. Quand des sillons commencent à apparaître, ajoutez le sucre et continuez à fouetter pour obtenir une chantilly bien ferme.
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3- Pour réaliser les mousses fraise basilic, mélangez délicatement la chantilly avec la compotée de fraise et le jus de fraise contenant la gélatine.
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4- Quand la préparation est bien homogène, répartissez-la dans 4 coupes ou 4 jolis verres.
Finitions
1- Placez ces mousses fraise basilic au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
2- Au moment de servir, décorez-les avec des feuilles de basilic et/ou des lamelles de fraise.
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3- Servez avec des biscuits de type sablés ou cigarettes russes.
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