La rhubarbe est une plante dont seuls les pétioles des feuilles sont utilisés en cuisine sous forme de tartes ou de confiture. Nous vous proposons une recette de tarte à la rhubarbe meringuée qui allie la douceur de la meringue et la saveur acidulée de la rhubarbe.
Ingrédients La Tarte à La Rhubarbe : Une Délicieuse Tarte Meringuée
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser une Tarte à la rhubarbe pour 6 personnes.
Pour la pâte brisée :
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200 g
de farine
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100 g
de beurre
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une pincée
de sel
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une cuiller à soupe
de sucre
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une pincée
de Cannelle (facultatif).
Pour la garniture
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1 kg
de rhubarbe (fraîche ou surgelée)
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200 g
de cassonade
-
20 g
de beurre
-
15 cl
de crème fraîche
-
3
œufs
-
2 sachets
de sucre vanillé
-
2 cuillers à soupe
de sucre glace.
Préparation
Pour réaliser la pâte de cette Tarte à la rhubarbe :
- mélangez la farine, le sel, le sucre et la cannelle
- ajoutez le beurre mou et pétrissez en incorporant un peu d’eau pour former une boule
- enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au frais 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la rhubarbe. Epluchez-la et coupez-la en dés.
A noter : vous pouvez aussi utiliser de la rhubarbe surgelée que vous aurez préalablement décongelée.
Dans une casserole, mettez les dés de rhubarbe avec le beurre et 100 g de cassonade. Ajoutez un demi verre d’eau et faites cuire 30 minutes à feu doux.
Montage et cuisson
Réservez le blanc de 2 œufs.
Dans un saladier, préparez l’appareil à tarte : battez le troisième œuf avec les deux jaunes.
Ajoutez 100 g de cassonade, le sucre vanillé et la crème fraîche.
Etalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré et fariné.
Garnissez le fond de tarte avec la rhubarbe et l’appareil à tarte.
Enfournez la tarte à la rhubarbe 35 minutes à 180° (Th.6).
Battez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre glace pour obtenir une meringue.
Disposez la meringue sur la tarte à l’aide d’une poche à douille (à défaut, faites de petits tas de meringue à l’aide d’une cuiller).
Enfournez la tarte encore 5 minutes environ pour que la meringue colore légèrement.
Attention : surveillez bien la Coloration car la meringue peut brûler et noircir.
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