La Bourride De Lotte à La Sétoise : Une Recette Raffinée

La bourride de lotte, cuisinée à base de poisson frais et de légumes, est un véritable délice. Nous vous proposons de découvrir la recette de cette spécialité sétoise.

Ingrédients La Bourride De Lotte à La Sétoise : Une Recette Raffinée

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la bourride de lotte ou bourride de baudroie à la sétoise pour 4 personnes :

Pour la garniture
- 1 kg de lotte
- 2 à 3 carottes
- un blanc de poireau
- un demi verre de vin blanc sec
- 2 cuillers à soupe d' huile d'olive
- sel et poivre

Pour l'aïoli
- un jaune d' oeuf
- une cuiller à soupe de moutarde
- 1 à 2 gousses d' ail
- huile d' olive
- sel

Préparation de la lotte

1- Pelez et lavez les carottes, puis détaillez-les en petits morceaux. Nettoyez le blanc de poireaux et coupez-le finement.

2- Dans une cocotte, faites revenir ces légumes dans l'huile d'olive. Salez et poivrez. Déglacez avec le vin blanc.

3- Quand les légumes commencent à être cuits, ajoutez dans la cocotte les queues de lotte entières ou coupées en tronçons.

4- Faites cuire le poisson sur ce lit de légumes.

Préparation de la sauce

La sauce de la bourride de lotte à la sétoise se prépare à base d'un aïoli.

1- Pour préparer l'aïoli, mélangez le jaune d'oeuf, un peu de sel, l'ail écrasé et la moutarde. Fouettez en versant l'huile petit à petit.

2- Quand la lotte est cuite, retirez-la de la cocotte et réservez.

3- Passez les légumes cuits au mixeur et ajoutez 3 à 4 cuillers à soupe d'aïoli pour lier la sauce.

4- Reversez la lotte et sa sauce dans la cocotte et faites réchauffer à feu très doux avant de servir.

5- Servez la lotte nappée de sauce avec du riz.



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