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La Bouillabaisse : Une Délicieuse Soupe De Poissons

La bouillabaisse : une délicieuse soupe de poissons

La bouillabaisse, qui est sans doute la plus célèbre des spécialités culinaires marseillaises, est une savoureuse soupe de poissons. Elle s’accompagne traditionnellement de croûtons de pain tartinés de rouille et de poissons servis entiers.

Présentation

La bouillabaisse est à l’origine un plat de pêcheurs dans lequel on peut utiliser toutes sortes de poissons de roche, comme les girelles, les vieilles ou les labres.

La recette de cette spécialité de Marseille donne lieu à de multiples variantes, selon le poisson dont on dispose et les préférences de chacun.
Ainsi, certains y ajoutent des pommes de terre ou aromatisent le bouillon d’un morceau de peau d’orange, de thym, de laurier ou d’un clou de girofle.

Voici la recette de base que vous pourrez adapter à votre convenance.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser une bouillabaisse pour 8 personnes.

- 2 kg de poissons divers comprenant obligatoirement : une belle rascasse, du poisson à chair ferme (baudroie, grondin, congre, vive, anguille, murène ou congre), du poisson à chair plus fine comme le merlan, quelques petites girelles (ou autres poissons de roche), un crustacé bon marché (équille, petits crabes ou cigale de mer).

A noter : pour gagner du temps, demandez à votre poissonnier de vider et d’écailler les poissons.

- 1 oignon haché fin
- 3 gousses d’ail
- huile d'olive
- 1,5 kg de tomates mûres (ou du concentré de tomate)
- sel et poivre
- persil haché
- une pointe de safran
- facultatif : peau d’orange, thym, laurier ou clou de girofle

Préparation de la bouillabaisse

1) Coupez les poissons en gros tronçons et lavez-les.
Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les.
Hachez l’ail et l’oignon.
Mettez 3 litres d’eau à bouillir.

2) Dans un grand fait-tout, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer l’ail et l’oignon
Ajoutez les tomates en morceaux (ou le concentré), l’eau bouillante et tous les poissons sauf les poissons à chair fine comme le merlan.
Assaisonnez de sel, de poivre, de persil et de safran (et des autres Herbes aromatiques de votre choix).

3) Couvrez d’eau. Portez le tout à ébullition et laissez cuire à gros bouillons 15 à 20 minutes. Ajoutez ensuite le merlan ou les autres poissons qui ne cuisent que quelques minutes.

4) Retirez les poissons qui sont restés entiers et servez-les sur un grand plat chaud.
Filtrez la bouillabaisse si nécessaire. Servez-la accompagnée de croûtons dorés et frottés d’ail que les convives pourront tartiner avec de la rouille ou de l’aïoli.

Traditionnellement, on sert dans chaque Assiette les croûtons tartinés de rouille, la soupe par-dessus et les poissons en filets.

Plus d'information :

Tag : bouillabaisse, recette de la bouillabaisse, bouillabaisse de Marseille, soupe de poissons

Avis

  • Une bouille est avant-tout,une traditionnelle soupe de poissons,dans laquelle on poche, ou qu'on fait cuire des poisons noble, à chair délicate.

    19 mars 2010

  • JAIMERAIS SAVOIR SI ON PEUT UTILISER DAUTRE SORTE DE POISSON COMME DE LA SOLE DE LAIGLEFIN ET AUTRE MERCI.

    22 avril 2009

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