Image ©Audrey Vautherot Parce qu'elle ne présente pas d'arêtes et possède un goût délicat, la lotte est un poisson très apprécié pour préparer des plats de fête. Si vous ne savez pas comment la cuisiner, essayez notre recette de blanquette de lotte au lait de coco ! Ce plat raffiné est délicieux avec du riz.
Ingédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une blanquette de lotte au lait de coco pour 4 personnes :
500 g de lotte
5 carottes
1 poireau
150 g de champignons de Paris
25 cl de lait de coco
5 cl de vin blanc
3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
2 cuillères à soupe de farine
2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de gingembre en poudre
sel et poivre
À noter : pour apporter une note exotique à cette blanquette de lotte vous pouvez aussi y ajouter de la citronnelle et/ou un peu de piment en poudre.
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Préparation des légumes
La première étape pour cuisiner une blanquette de lotte au lait de coco consiste à préparer tous les légumes qui constituent la garniture de ce plat.
1- Lavez et triez soigneusement le poireau. Enlevez les parties vertes les plus dures, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et nettoyez-le sous un filet d'eau froide pour bien enlever la terre. Émincez finement le poireau et réservez.
2- Pelez et lavez les carottes puis coupez-les en rondelles fines. Si vous n'aimez pas manger les légumes croquants, faites blanchir les rondelles de carottes une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée.
3- Lavez les champignons de Paris puis coupez-les en deux ou en quatre en fonction de leur taille.
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Préparation de la lotte
1- Coupez la lotte en tronçons d'environ 4 cm de long et séchez-les à l'aide de papier absorbant.
2- Versez la farine dans une assiette et ajoutez une pincée de sel. Passez les tronçons de lotte dans ce mélange.
3- Ôtez l'excédent de farine si besoin. Réservez les tronçons de poisson cru pour la suite de la recette de blanquette de lotte au lait de coco.
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Cuisson des légumes
1- Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.
2- Faites revenir le poireau émincé avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
3- Ajoutez les rondelles de carottes et les champignons de Paris et faites revenir le tout pendant environ 10 minutes. Assaisonnez avec le gingembre en poudre, un peu de sel et du poivre.
4- Débarrassez les légumes dans un plat et réservez-les pour la suite de la préparation de la blanquette de lotte au lait de coco.
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Cuisson de la lotte
1- Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la sauteuse si nécessaire.
2- Faites revenir les tronçons de lotte farinés pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
3- Retirez-les de la sauteuse et réservez-les le temps de préparer la sauce de la blanquette de lotte au lait de coco.
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Préparation de la sauce
1- Déglacez la sauteuse qui a servi à la cuisson des légumes et du poisson avec le vin blanc.
2- Laissez l'alcool s'évaporer sur feu vif, puis ajoutez la sauce soja et laissez bouillir pendant une minute.
3- Baissez le feu et ajoutez le lait de coco en raclant le fond de la sauteuse à l'aide d'une spatule en bois pour bien récupérer les sucs de cuisson. Ce sont eux qui vont donner du goût à votre blanquette de lotte au lait de coco.
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Finitions de la blanquette
1- Quand la sauce est homogène, replacez les légumes et les tronçons de lotte dans la sauteuse.
2- Laissez mijoter la blanquette de lotte au lait de coco à feu doux pendant 10 minutes.
3- Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Parsemez le plat de ciboulette ciselée en fin de cuisson.
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Conseils de dégustation
Servez cette blanquette de lotte au lait de coco bien chaude.
Elle est délicieuse avec du riz parfumé de type riz basmati (blanc ou semi-complet selon vos préférences).
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Plus d'information :
Quiz sur cet article : Quel poisson est apprécié pour son absence d'arêtes ?
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