Sauté de veau et sa printanière de légumes

Sauté de veau et sa printanière de légumes

Le sauté de veau et sa printanière de légumes, qui se réalise avec des carottes nouvelles, des petits pois frais et des artichauts, est une bonne idée pour profiter de la saveur des légumes de saison. Voici la recette de ce plat complet et savoureux.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser le sauté de veau et sa printanière de légumes pour 4 personnes :
- une botte de jeunes carottes
- 500 g de petits pois écossés
- 4 petits artichauts violets
- 2 oignons blancs
- 800 g de noix de veau
- huile d'olive
- sel et poivre
- ail (2 gousses) et persil
- une cuiller à soupe de farine.

Préparation des légumes

La première étape de cette recette de sauté de veau et sa printanière de légumes est la préparation des légumes.

Pelez les carottes et détaillez-les en morceaux.
Coupez la pointe des artichauts et coupez-les en 4.
Ecossez les petits pois frais.

Préparez une persillade en hachant les gousses d’ail avec le persil.

Cuisson

1) Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de veau dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
Ajoutez les oignons émincés et faites-les blondir.
Ajoutez les carottes et faites-les cuire 5 minutes avant d’ajouter les quartiers d’artichauts.

2) Assaisonnez de sel et de poivre.
Ajoutez la persillade et laissez mijoter le tout.

3) Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau.
Quand la viande a rendu son suc, ajoutez une cuiller de farine pour faire un roux.
Couvrir tous les ingrédients d’eau. Fermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes environ.

4) 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois.
Rectifiez l’assaisonnement et finissez la cuisson du sauté de veau et sa printanière de légumes à couvert et à feu doux.

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Date de création : 05/03/2008

Auteur : Audrey