Sablés De Noël : Comment Faire Le Glaçage ?

Sablés de Noël : comment faire le glaçage ?

La période des fêtes est aussi celle des traditionnels sablés de Noël. Or, vos biscuits seront plus festifs et gourmands si vous les nappez d'un glaçage coloré et que vous les saupoudrez de poudre d'or. Voici la méthode pas à pas pour faire le glaçage de vos sablés.

Recette des biscuits sablés

Pour rappel, je vous redonne ici la recette de la pâte sablée et la méthode pour faire des sablés de Noël :

Ingrédients
250 g de farine
125 g de beurre mou
30 g de sucre
1 oeuf

Matériel
des emporte-pièces en forme de sapins, d'étoiles, de coeurs (ou toute autre forme de votre choix)

Pour faire la pâte sablée :
Mélangez la farine et le sucre.
Coupez le beurre mou en petits morceaux et pétrissez du bout des doigts de manière à incorporer le beurre aux ingrédients secs.
Vous devez obtenir une sorte de "sable" jaune et granuleux.
Faites un puits et cassez l'oeuf entier au milieu. Pétrissez le tout jusqu'à ce que vous puissiez former une boule de pâte.
Recouvrez la boule de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur au moins une heure. Elle doit être bien froide quand vous l'étalerez.

Pour façonner les biscuits :
Etalez la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur. Pour obtenir de beaux biscuits, l'épaisseur de la pâte doit être régulière et pas trop fine.
Découpez les sablés à l'aide des emporte-pièces.
Placez vos biscuits au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Pour la cuisson :
Faites cuire environ 10 minutes à 180°C (th.6).
Les biscuits ne doivent pas trop colorer.
Laissez-les refroidir complètement avant de faire le glaçage de vos sablés de Noël

Recette du glaçage royal

Le glaçage royal aussi appelé glace royale est un mélange de sucre glace et de blanc d'oeuf.

Il peut s'utiliser aussi bien sur des biscuits (comme vos sablés de Noël) que sur des gâteaux (de type gâteau au yaourt ou cupcakes divers).

Il est également possible de l'aromatiser (avec de l'extrait de vanille ou du jus de citron par exemple) et de le colorer à l'aide de colorants alimentaires, comme nous le verrons plus bas.

Ingrédients
200 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf

Matériel
une spatule ou une maryse en silicone

Méthode
Versez le sucre glace dans un saladier ou un grand récipient.
Ajoutez le blanc d'oeuf.
Mélangez soigneusement, en partant du bord du récipient vers le centre pour bien incorporer le blanc d'oeuf.
Quand le glaçage commence à se former, mélangez plus vivement pour éviter qu'il reste des grumeaux de sucre.
Vous devez obtenir un mélange lisse et brillant.

A noter : si vous ajoutez de l'extrait de vanille à votre glaçage, celui-ci va prendre au départ une teinte brune. Mais ne vous inquiétez pas de cette couleur : si vous mélangez assez longtemps, votre préparation va redevenir blanche.

Méthode pour colorer le glaçage

Pour nos sablés de Noël, nous avons choisi de faire trois formes différentes (des sapins, des étoiles et des coeurs) et de les glacer avec trois couleurs différentes (du vert, du jaune et du rose).

Pour obtenir ces couleurs, nous avons utilisé des colorants alimentaires rouge, jaune et bleu. Ils sont d'ailleurs souvent vendus par trois.

Méthode
Partagez votre glaçage royal en trois portions égales en le versant dans trois récipients différents.

Dans chaque récipient, versez quelques gouttes de colorant :
=> du jaune pour obtenir un glaçage jaune
=> un peu de rouge pour obtenir un glaçage rose
=> un mélange de bleu et de jaune pour obtenir un glaçage vert

A chaque fois, mélangez plusieurs minutes à l'aide de votre maryse pour bien incorporer le colorant et pour voir si la couleur vous plaît.
Si elle n'est pas assez prononcée, rajoutez du colorant.
Si le glaçage devient trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace et mélangez bien.

Il ne vous reste plus qu'à étaler ces préparations sur vos biscuits et à les laisser sécher à l'air libre. Il n'est pas nécessaire de les mettre au frigo.



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A noter : pour apporter une touche finale "glam" à vos sablés de Noël, vous pouvez ajouter de la poudre d'or juste après les avoir glacés et avant que le glaçage ne sèche.
Comme cette poudre est difficile à saupoudrer avec les doigts, nous vous conseillons de plier une feuille de papier, verser un peu de poudre d'or dessus puis de souffler doucement pour la répartir sur vos biscuits.



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La poudre d'or est assez chère mais elle apporte une note de féerie tout à fait dans l'esprit de Noël...



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