Le saumon à l'unilatérale : une recette raffinée

Recette alliant élégance et simplicité, le saumon à l'unilatérale fera l’unanimité auprès de vos convives. Voici une méthode facile pour réussir ce grand classique comme au restaurant.

Sommaire

• Ingrédients
• Préparation
• Conseils de dégustation

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Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer du saumon à l'unilatérale pour 4 personnes :

- 4 filets de saumon avec la peau
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- des baies roses
- de la fleur de sel

A noter : vous pouvez préparer cette recette avec du poisson frais ou surgelé ; choisissez de préférence des filets de saumon assez épais ou des pavés de saumon.

Préparation

Comme son nom l’indique, le saumon à l'unilatérale consiste à cuire le poisson d’un seul côté. Ce mode de cuisson, délicat, est la clef de cette recette très populaire. Il assure au saumon un moelleux incomparable.

1) Faites chauffer une poêle sur feu vif.

2) Quand la poêle est chaude, ajoutez l’huile d’olive puis déposez les filets de saumon côté peau.

3) Faites saisir le saumon côté peau pendant une minute, puis baissez le feu.

4) Laissez cuire les filets à feu doux, sans les retourner, en surveillant la coloration. Comptez environ 10 minutes selon l’épaisseur de vos filets.
A noter : selon les préférences de chacun, vous pouvez faire cuire les filets jusqu’à mi-hauteur ou un peu plus.

5) Quand la cuisson vous convient, coupez le feu. Parsemez les filets de baies roses concassées et de fleur de sel et servez aussitôt.

Conseils de dégustation

Vous pouvez accompagner ces filets de saumon à l'unilatérale d’une poêlée de légumes, d'une ratatouille ou tout simplement d’une sauce vierge à base d’huile d’olive, de jus de citron et d’herbes fraîches (persil, aneth, basilic ou estragon).

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