Image ©Pxhere Les graines germées ne sont pas seulement des décorations délicates que l'on pose à la surface des salades ou des tartines de saison. Ces petits filaments sont aussi des superaliments car ils concentrent les vitamines et les protéines initialement présentes dans la graine. Si vous ne savez pas par où commencer, voici quatre graines faciles à faire germer chez soi.
1- L’alfalfa
L'alfalfa est un incontournable au rayon des graines germées dans les magasins bio. Derrière ce nom exotique, qui nous vient des pays anglo-saxons, se cache une graine très répandue en France : la luzerne !
À la différence d'autres graines comme les lentilles ou le sarrasin, l'alfalfa n’est comestible que sous sa forme germée. Cette petite graine contient un acide aminé toxique pour les humains qui disparaît après germination.
Il faut donc patienter en moyenne 5 jours, le temps que le germe se développe, avant de parsemer cette graine sur les plats. Les graines germées d'alfafa ont une saveur verte et rafraîchissante.
Elles sont aussi particulièrement riches en protéines, avec une teneur de 20 %, en minéraux et oligo-éléments comme le phosphore, le calcium, le potassium, le fer et le magnésium, en vitamines et en antioxydants.
Pour profiter de cette mine de nutriments, il faut conserver les germes deux jours maximum au réfrigérateur et les utiliser de préférence sur des préparations froides comme des salades, des soupes froides et des tartines.
2- Les lentilles
Les lentilles sont des légumineuses consommées par l'humanité depuis la préhistoire. Mais saviez-vous qu'il est également possible de les consommer sous forme de graines germées ?
Vous pouvez utiliser indifféremment des lentilles blondes ou des lentilles vertes. Elles figurent parmi les graines les plus faciles à faire pousser. Dans les deux cas, vous devez penser à les faire tremper pendant au moins 12 heures avant de les faire germer.
Ces graines peuvent être consommées dès que le germe apparaît ou bien lorsque la pousse atteint 3 cm de haut. Une fois germées, elles se conservent une semaine au réfrigérateur.
Les lentilles germées sont une source de protéines, de fer et de vitamines A, B, C et E. Elles ont une saveur douce et légèrement amère.
3- Les graines de radis
Les graines de radis mettent 6 jours à germer et se distinguent des autres graines germées par leur petit goût piquant. Elles sont très appréciées par tous ceux qui aiment le wasabi et la moutarde ! C'est pourquoi on les incorpore parfois dans les burgers et on les sert sur des tartines beurrées en accompagnement des fruits de mer.
Si vous optez pour des graines de radis pourpre, ces petits filaments violets apporteront du goût et de la couleur à vos préparations. À condition de les stocker bien au frais, vous pouvez les conserver jusqu'à 10 jours après germination.
En plus d'être savoureux et décoratifs, les germes de radis sont des concentrés de vitamines et de minéraux comme le fer, le calcium et le zinc. Leur richesse en soufre leur confère de nombreux bienfaits pour la santé et une action détoxifiante au niveau du foie et des reins. On leur prête même des propriétés décongestionnantes de la sphère ORL.
4- Les graines de tournesol
Tous ceux qui aiment croquer des graines de tournesol à l'apéritif vont adorer les faire germer. En germant, leur teneur en vitamines et en minéraux augmente. Mais elles gardent leur croquant et leur arôme.
Les graines de tournesol contiennent 18 % de protéines et 55 % de lipides, dont 85 % d'acides gras insaturés. Elles apportent aussi des fibres, des vitamines B, D et E et des minéraux comme le magnésium, le cuivre, le zinc et le fer.
On n'y pense pas toujours quand on veut se lancer dans la culture des graines germées et pourtant, les graines de tournesol sont idéales pour les débutants. En effet, elles germent très vite, en seulement deux jours environ.
Plus d'information :
Quiz sur cet article : Quel est l'autre nom des graines d'alfalfa ?
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