Le Poirat : Une Recette Régionale

Le poirat : une recette régionale

Le poirat est une spécialité du Berry. Il se déguste tiède pour apprécier pleinement la saveur et le fondant des poires. Nous vous proposons de découvrir une recette facile pour réaliser cette délicieuse tourte aux poires.

Ingrédients Le Poirat : Une Recette Régionale

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser du poirat pour 4 à 6 personnes :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 kg de poires
- 30 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- un tour de moulin de poivre noir
- 1 jaune d' œuf
- un peu d’ eau et de sucre (facultatif)
- une cuiller à soupe de sucre cristal (facultatif).

Préparation

1) Déroulez un rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte, en faisant largement déborder la pâte du moule. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et réservez au frais environ 20 minutes.

2) Pendant ce temps, épluchez les poires et coupez-les en morceaux.
Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre pendant environ 15 minutes, en mélangeant avec une cuiller en bois. Ajoutez un tour de moulin de poivre noir.

A noter : les fruits doivent être fondants mais pas caramélisés.

3) Laissez refroidir les morceaux de poires avant de poursuivre la préparation du poirat.

Montage et cuisson

1) Préchauffez votre four à 200° (th.7).

2) Quand les morceaux de poires sont tièdes, disposez-les sur le fond de tarte.

3) Dorez le bord avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau. Recouvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée. Pincez les bords pour bien les souder.

4) Faites un petit trou au centre de la tourte (1 cm environ) pour que l'humidité des poires s'échappe à la cuisson.

A noter : si la deuxième abaisse déborde du moule, vous pouvez couper l'excédent de pâte et utiliser ces chutes pour faire des décors sur le dessus du poirat (losanges, feuilles etc.). Fixez-les avec un peu de dorure à l’œuf.

5) Dorez toute la surface du gâteau avant de l’enfourner. Faites cuire cette tourte aux poires 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

A noter : 5 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez la badigeonner avec un mélange d'eau et de sucre et la saupoudrer de sucre cristal avant de la remettre au four quelques instants.

6) Servez le poirat tiède avec une boule de glace à la pistache (ou à défaut à la vanille).


Plus d'information :

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