Image ©Andreas.M.W. Dans les restaurants ou à la maison, la planche apéro est devenue un incontournable des apéritifs dînatoires. Cette formule, à la fois généreuse et conviviale, permet de partager un moment de gourmandise en famille ou entre amis. Voici 5 conseils pour faire une belle planche de charcuterie et fromage.
1- Choisissez un thème.
Le premier des 5 conseils pour faire une planche de charcuterie et fromage consiste à choisir un thème, afin de servir un apéritif cohérent avec de justes quantités de chaque ingrédient. Même si la planche apéro est par définition généreuse et gourmande, il ne faut pas la surcharger, sans quoi vos invités auront la frustration de ne pas pouvoir tout goûter.
Si vous ne savez pas quoi acheter au rayon charcuterie ou fromage, le plus simple est de choisir une zone géographique et de servir ensemble des produits qui viennent d'un même terroir.
Pour plus de facilité et de cohérence, vous pouvez composer une planche italienne ou espagnole par exemple. Selon que vous préférez la rosette de Lyon ou le figatellu, vous pouvez faire une planche apéritif régionale, avec des spécialités typiques de la ville de Lyon ou du Pays basque ou de Corse …
2- Ne lésinez pas sur la qualité.
En plus de la juste quantité, la qualité des ingrédients a aussi son importance pour faire une planche de charcuterie et fromage. Plutôt que de multiplier les sortes de fromages et de charcuteries, il vaut mieux privilégier la qualité et se limiter à trois sortes de très bons fromages et trois sortes d’excellentes charcuteries.
Pour composer une planche apéro, oubliez la charcuterie sous vide du supermarché ! Les produits doivent être de la meilleure qualité car ils sont la base de votre apéritif dînatoire, exactement comme lorsque vous organisez une raclette pour des amis.
L'un des conseils les plus importants pour réussir ce type d'apéritif est de servir des produits artisanaux, en provenance du marché ou d'un artisan (charcutier ou fromager).
3- N'oubliez pas les accompagnements.
Un autre des 5 conseils pour faire une belle planche de charcuterie et fromage consiste à prévoir des accompagnements qui vont sublimer les ingrédients de base. Même si le principe de la planche apéro consiste à proposer à ses convives un assortiment de charcuteries et de fromages, n'oubliez pas les accompagnements indispensables comme le beurre doux et le pain.
Vous pouvez disposer sur la planche différentes sortes de pains tranchés, comme du pain de campagne mais aussi du pain aux noix et du pain aux olives. Vous pouvez également compléter le pain par des crackers ou des gressins italiens.
Utilisez des petites coupelles pour servir, en fonction du thème choisi et de la saison, des olives vertes ou noires, des radis ou des tomates cerises du jardin, des cornichons ou des artichauts marinés.
Au moment de faire vos achats, réfléchissez aux six catégories de produits suivantes :
1- les charcuteries.
2- les fromages.
3- les pains, crackers et gressins.
4- les tartinades, beurres et confitures.
5- les accompagnements salés et les légumes de type olives et cornichons.
6- les fruits frais ou secs tels que les figues, les noix, les tomates cerises et les raisins.
4- Osez le salé sucré.
Un autre des 5 conseils pour faire une planche de charcuterie et fromage consiste à proposer des accompagnements sucrés, pour équilibrer le goût salé des fromages et des cochonnailles.
Parmi les accompagnements de votre planche apéro, vous pouvez notamment prévoir de la confiture de figues ou de cerises noires et du miel de montagne pour proposer à vos convives de délicieux mariages salés sucrés.
Les fruits frais comme les figues ou les grains de raisin blanc ou noir ont toute leur place sur ce type de planche, pour apporter de la fraîcheur et des saveurs contrastées à votre apéritif dînatoire.
5- Soignez la présentation et la répartition des couleurs.
Le dernier des 5 conseils pour faire une planche de charcuterie et fromage concerne le dressage. Dans les moments de fête et de convivialité, il est important de soigner la présentation pour un apéritif réussi.
Grâce à la planche apéro, fini les cacahuètes et les olives simplement servies dans un bol ! La planche est le support idéal pour dresser les différentes sortes d'ingrédients de manière harmonieuse. Profitez-en pour composer un apéritif plein de couleurs où chaque élément est joliment disposé.
Pour obtenir une présentation bien équilibrée, commencez par poser sur la planche les récipients qui vont accueillir les accompagnements (olives, cornichons etc.). Posez ensuite les fromages entiers, puis les fromages coupés en tranches ou en cubes.
Placez le pain ou les crackers de manière à ce qu'ils soient facilement accessibles aux invités, c'est-à-dire sur les bords de la planche. Pour la charcuterie, variez les formes en disposant le jambon en chiffonnade, les tranches de saucisson en rosace et les autres charcuteries en petits rouleaux.
Enfin, comblez les espaces vides avec les plus petits ingrédients comme les fruits frais ou secs et pensez à créer du contraste entre les couleurs. Le secret d'une belle planche apéritif est de varier les formes et les couleurs des ingrédients : effet waouh garanti !
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Quiz sur cet article : Quelle charcuterie est une spécialité de la ville de Lyon ?
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