La Galette Des Rois : Un Business Florissant

La galette des rois : un business florissant

Gâteau vedette pendant le mois de janvier, la traditionnelle galette des rois fait le bonheur des gourmands et des artisans qui la confectionnent ! Elle est en effet l'un des desserts les plus lucratifs pour les pâtissiers et les industriels de la boulangerie-pâtisserie. Nous vous proposons de décrypter le marché florissant de la galette des Rois.

Pourquoi est-ce une manne financière ?

Les Français sont fidèles à la fête de l'Epiphanie et surtout à la tradition de la galette des rois : selon un sondage Internet, 85% des Français ne dérogent jamais à la coutume de "tirer les rois".

70% d'entre eux préfèrent la classique galette à la frangipane, 11% optent pour la brioche des Rois venue du Sud et 8% se laissent tenter par une galette à la pomme voire au chocolat...

Il faut aussi noter que 9% des consommateurs achètent plus de cinq galettes en ce début d'année. Petite anecdote amusante : 68% des personnes interrogées avouent tricher pour donner la fève aux plus jeunes ;-)

Mais les véritables gagnants de cette fête sont bien sûr les artisans boulangers et les industriels de l'agroalimentaire. Les Français consomment plus de 30 millions de galettes chaque année et, à cette période, certains des 32.000 boulangers traditionnels de l'Hexagone peuvent réaliser jusqu'à 10% de leur chiffre d'affaire annuel !

Chacun d'entre eux écoule entre 600 et 1.500 galettes par semaine durant le mois des rois.

Les prix sont-ils justifiés ?

Vous l'aurez remarqué, le prix d'une galette des rois est très variable : de 5 à 10€ dans les supermarchés et entre 15 et 40€ chez un artisan selon la taille et la garniture du gâteau.

Au regard des matières premières, ces prix peuvent paraître élevés. Ils s'expliquent en partie par le caractère éphémère de l'événement, le savoir-faire de l'artisan et la qualité des ingrédients (car les artisans n'utilisent que des matières nobles comme du beurre et de la poudre d'amande au lieu de la margarine et des arômes artificiels ...).

Néanmoins, qu'elle soit artisanale ou industrielle, la galette est un business lucratif. En effet, les coûts de production avoisinent 4,32€ pour une galette des Rois de 8 parts qui sera vendue en moyenne 18€ ! Le célèbre gâteau feuilleté représente donc près de 14€ de bénéfice pour le boulanger.

Globalement, on estime que "le business des galettes" représente plus de 200.000 euros de chiffre d'affaires chaque année en France.

Une question de marketing

Vous l'aurez compris, le mois de janvier est crucial pour le secteur de la boulangerie. Dans ce marché concurrentiel, tout le monde veut "sa part du gâteau".

Pour faire l'unanimité, les parfums de galettes se sont diversifiés ces dernières années, donnant naissance à des variantes plus ou moins heureuses comme la galette au chocolat, aux pommes, à la mandarine et même aux rillettes !

Malgré tout, la traditionnelle galette des rois à la frangipane se taille la part du lion avec 80% des ventes.

Pour vendre, les artisans boulangers misent sur l'authenticité d'une bonne pâte feuilletée au beurre et d'une savoureuse frangipane. D'autres utilisent la fève comme argument de vente : aujourd'hui, on en trouve de toutes sortes, des personnages de dessins animés aux fèves en or en passant par les pièces de collection qui font le bonheur des fabophiles !

Si vous voulez augmenter vos chances de trouver la fève, vous devrez en manger plusieurs parts. Mais avec près de 500 calories aux 100 grammes, est-ce bien raisonnable ?

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