La Galette Des Rois Aux Dattes : Une Recette Sans Amandes

La galette des rois aux dattes : une recette sans amandesImage ©Audrey Vautherot

Aujourd’hui 6 janvier est le jour de l’Épiphanie. Pour l’occasion, nous vous proposons une alternative à la galette traditionnelle pour tous ceux qui n’aiment pas la frangipane ou qui sont allergiques aux amandes. Voici la recette de la galette des rois aux dattes.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une galette des rois aux dattes pour 6 personnes :

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
150 g de dattes
6 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de rhum ou d’eau de fleur d’oranger
25 cl de lait
1 oeuf et un jaune
50 g de sucre en poudre
25 g de Maïzena ou de fécule
25 g de beurre doux
1 jaune d’oeuf pour la dorure

Préparation de la garniture

Cette galette des rois aux dattes a pour double avantage d’être originale et assez facile à préparer.

1- Dénoyautez les dattes et coupez-les en dés dans un bol.

2- Ajoutez l’eau et le rhum ou l’eau de fleur d’oranger (si vous préparez une galette sans alcool pour des enfants). Laissez macérer 30 minutes.

3- Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Faites chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir.

4- Dans une autre casserole à fond épais, fouettez l’oeuf entier et un jaune avec le sucre et la Maïzena. Ajoutez un quart du lait encore chaud en fouettant, puis incorporez tout le lait restant en un mince filet.

5- Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition. Quand la crème bout, faites-la cuire encore une minute environ, sans cesser de fouetter, pour qu’elle épaississe.

6- Continuez à fouetter la crème pâtissière pour qu’elle refroidisse, avant d’ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

7- Mixez finement les dattes avec leur eau de macération. Incorporez cette pâte de dattes à la crème pâtissière quand celle-ci est complètement refroidie.

Montage et cuisson de la galette

1- Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson en conservant le papier de cuisson.

2- Répartissez la crème aux dattes sur la pâte en laissant une marge de 2 cm sur le pourtour.
Si vous voulez tirer les rois, placez une ou deux fèves vers le bord de la galette.

3- Avec un pinceau de cuisine, mouillez tout le bord de la pâte avant de poser le second disque de pâte feuilletée sur la garniture.

4- Veillez à chasser l'air et à appuyer sur le pourtour de la galette du bout des doigts pour bien sceller les deux disques de pâte.

5- Utilisez le côté non tranchant de la lame d'un couteau pour faire des entailles en diagonale sur tout le pourtour de la galette. On appelle cette étape "chiqueter" les bords.

6- Placez votre galette des rois aux dattes au réfrigérateur le temps de préchauffer votre four à 180° (Th.6).

7- Avant d'enfourner la galette, dessinez des motifs sur le dessus (hachures, treillis) avec la pointe d'un couteau en faisant attention à ne pas la transpercer.



Copyright : Audrey Vautherot

8- Dorez toute la surface avec l'œuf battu.



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9- Faites cuire la galette des rois entre 30 à 40 minutes en surveillant sa coloration.
Elle doit être gonflée et bien dorée.

Vous pouvez même faire briller votre galette comme le font les boulangers en la badigeonnant d’un sirop de sucre composé de 50 g de sucre pour 5 cl d'eau.



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