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La bûche aux marrons : une recette gourmande

La bûche aux marrons est un dessert de fête qui ravira tous les amateurs de crème de marron et de marrons glacés. Nous vous proposons de découvrir cette recette raffinée.
Temps de lecture moyen : 1'46

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Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser une bûche aux marrons pour 6 personnes :

Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 100 g de farine
- 4 cuillers à soupe de cacao amer en poudre

Pour la mousse aux marrons :
- 250 g de crème de marron
- 2 cuillers à soupe de whisky
- 2 feuilles de gélatine
- 25 cl de crème fleurette

Pour le sirop :
- 100 g de sucre
- 2 cuillers à soupe de whisky

Pour le décor :
- quelques marrons glacés
- du cacao en poudre.


Préparation du roulé

1) Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Faites blanchir les jaunes avec le sucre.

2) Tamisez ensemble la farine et le cacao. Incorporez-les au mélange précédent.

3) Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.

4) Etalez cette pâte de façon uniforme dans un grand moule rectangulaire ou sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, sur environ 0,5 cm d’épaisseur.

5) Faites cuire ce biscuit pendant environ 10 minutes dans le four préchauffé à 180° (Th.6).

A noter : pour pouvoir ensuite réaliser le montage de la bûche aux marrons, il faut rouler le biscuit dès sa sortie du four. Retournez la génoise sur un linge humide (un torchon par exemple), décollez le papier sulfurisé et roulez la pâte dans le linge pour qu’elle prenne la forme voulue. Réservez.


Préparation de la mousse

1) Mélangez la crème de marron avec 2 cuillers à soupe de whisky et 2 cuillers à soupe d’eau.

2) Faites fondre la gélatine à feu doux dans un peu d’eau et ajoutez-la au mélange.

3) Montez la crème en crème fouettée et incorporez-la délicatement. Réservez cette garniture de la bûche aux marrons.


Préparation du sirop

1) Diluez le sucre dans 10 cl d’eau et portez le tout à ébullition.

2) Hors du feu, ajoutez le whisky et laissez tiédir.


Montage

1) Déroulez le biscuit et imbibez-le avec le sirop tiédi, à l’aide d’un pinceau.

2) Etalez la mousse au marron sur 0,5 cm d’épaisseur. Il doit vous en rester pour le décor.

3) Roulez le gâteau. Coupez chaque extrémité en biseau pour imiter la forme d’une bûche. Posez les deux morceaux ainsi obtenus sur le dessus du gâteau pour figurer un nœud du bois.

4) Nappez l’ensemble de la bûche avec le reste de la mousse au marron. Tracez des sillons à l’aide d’une fourchette et saupoudrez la bûche aux marrons avec un peu de cacao (tamisé à travers un chinois). Décorez le dessus de la bûche et/ou le plat de service avec des marrons glacés.


Auteur :   |    Dernière mise à jour : 18/12/2009   

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