Image ©Hansuan_Fabregas on Pixabay Sous forme de salade tomates mozza ou bien sur les pizzas, la mozzarella est l'un des fromages stars de l'été ! Nous vous proposons de découvrir 5 choses que vous ignorez peut-être sur ce petit fromage rond qui cache bien son jeu.
- 11 juillet 2023
- Audrey
- Temps de lecture moyen : 2'37
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1- Son nom vient de sa méthode de fabrication
La mozzarella est un fromage italien à pâte filée dont le nom vient du verbe mozzare qui signifie "sectionner". En effet, lors de son processus de fabrication, les fromagers sectionnent à quatre mains la pâte filée à chaud.
Leur tour de main leur permet de façonner des boules, des tresses, des perles ou des bouchées de mozza qui sont ensuite conservées dans de l'eau fraîche et salée.
2- Elle se décline en plusieurs variétés
Vous l'ignorez peut-être mais il existe différentes variétés de mozzarella :
• la mozzarella fior di latte au lait de vache est la moins chère de toutes. Couramment vendue en France, elle présente une texture souple idéale pour garnir une pizza
• la mozzarella au lait de bufflonne est appréciée des puristes car elle est plus moelleuse et plus douce, grâce à ce lait plus riche et plus gras. Il faut 4 litres de lait de bufflonne pour fabriquer un kilo de "mozzarella di bufala". Elle se distingue de la fior di latte par sa texture uniforme et élastique.
À noter : la mozzarella di Bufala Campana fabriquée de manière traditionnelle en Campanie, dans la province de Naples a reçu une appellation d'origine contrôlée depuis 1996 pour sa texture onctueuse et son goût inimitable.
• la burrata est une variante à la consistance encore plus gourmande car elle renferme un cœur crémeux. D'ailleurs, dans le domaine des fromages italiens, la stracciatella n'a rien à voir avec la glace aux pépites de chocolat mais désigne le cœur crémeux de la burrata !
3- La burrata est une création anti-gaspi
Tout comme la tarte tatin en France, la burrata italienne est née un peu par hasard…
C'est un fromager d'Andria qui l'a inventée dans les années 1930 pour ne pas gaspiller ses filaments de mozzarella. Il a eu l'idée d'en faire un petit nid et d'y glisser un fromage frais local, la stracciatella.
Depuis 2016, la burrata produite dans les Pouilles bénéficie d'une IGP ou indication géographique protégée certifiant sa provenance et sa méthode de fabrication traditionnelle.
4- La mozzarella est le fromage préféré des Français
Bien que ce fromage ait été inventé par nos voisins transalpins, la mozzarella est depuis quelques années le fromage préféré des Français. C’est en 2021 que les ventes de mozzarella ont dépassé celles du camembert pour la première fois.
Avec plus de 33.000 tonnes de mozzarella vendues en France entre janvier et septembre 2021, contre seulement 29.000 tonnes de camembert, notre fameux fromage normand a été détrôné par la mozza…
5- Il existe une nouvelle variété de mozzarella noire
Même s'il est difficile d'en croire ses yeux, il existe désormais une nouvelle variété de mozzarella de couleur noire : la Nero di bufala ! Ce fromage, pour lequel une marque et un brevet ont été déposés, est l'invention de deux frères, Giovanni et Umberto Angelo.
L'aspect visuel est saisissant, mais n'ayez pas d'inquiétude. Cette couleur noir d'encre est obtenue sans colorant artificiel grâce à l'ajout d'un ingrédient naturel, le charbon actif.
Les amateurs de découvertes gustatives et les cuisiniers audacieux ne manqueront pas de surprendre leurs convives avec cette étonnante sphère de couleur sombre, qui serait aussi plus digeste grâce à l'ajout de charbon.
Plus d'information :
Quiz sur cet article : Comment appelle-t-on le cœur crémeux d'une burrata ?
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