Les Anchois Frits : Une Recette Facile

Les anchois frits : une recette facile

La période de mai à fin juillet est la pleine saison des anchois. Vous avez donc toutes les chances d'en trouver chez votre poissonnier ou au rayon poissonnerie de votre supermarché. Pour tous ceux qui se demandent comment cuisiner les anchois frais, voici une recette facile d'anchois frits.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des anchois frits pour 4 personnes :

1,5 kg d'anchois frais
de la farine
du sel et du poivre
de l'huile de friture

Préparation

La recette des anchois frits est sans difficulté, à moins d'être rebuté par l'odeur et le contact du poisson.

1- Coupez la tête des anchois et tirez dessus (en faisant glisser votre couteau) pour les vider.

2- Rincez-les rapidement sous l'eau froide et épongez-les doucement sur du papier absorbant, en veillant à ne pas les écraser.

3- Mélangez de la farine avec une pincée de sel et de poivre, dans un grand plat ou sur une planche.

4- Roulez-les anchois frais dans ce mélange, puis secouez-les pour qu'ils ne conservent qu'une fine pellicule de farine.



Copyright : Audrey Vautherot

Cuisson

1- Faites chauffer de l'huile de friture dans une bassine ou dans une poêle.

2- Quand l'huile est chaude mais non fumante, placez les anchois dans la poêle sans qu'ils se chevauchent afin qu'ils ne se collent pas entre eux.



Copyright : Audrey Vautherot


3- Faites les frire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien brillants et croustillants.

4- Disposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.



Copyright : Audrey Vautherot


5- Servez les anchois frits dès qu'ils sont prêts et encore bien chauds, avec des quartiers de citron et des tartines de pain beurré.

A noter : vous pouvez les garder au chaud dans votre four préchauffé à 150°C (th.5), mais il vaut mieux ne pas les préparer trop à l'avance.

Plus d'information :

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