Image ©Audrey Vautherot La poire Belle Hélène fait partie de ces classiques de la cuisine française que les chefs d'aujourd'hui perpétuent et revisitent pour notre plus grand plaisir. Nous vous proposons de découvrir une recette facile pour préparer d'authentiques poires Belle Hélène, avec leur glace vanille et leur chocolat chaud.
Ingrédients La Poire Belle Hélène : Une Recette Facile
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une poire Belle Hélène pour 4 personnes :
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4
belles poires mûres mais fermes (Williams ou Conférence par exemple)
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100 g
de sucre
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le jus
d' un citron
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100 g
de chocolat noir à pâtisser
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une cuiller à soupe
de lait
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un litre
de glace à la vanille
Préparation
La poire Belle Hélène est une poire pochée dans un sirop, qui est ensuite servie avec de la glace à la vanille et nappée de sauce au chocolat chaude.
Voici les étapes de la recette en images.
1- Pelez les poires à l'aide d'un couteau économe, en les laissant entières et en gardant leur queue.
Copyright : Audrey Vautherot
A noter : une astuce pour que vos poires tiennent droites dans leur coupe consiste à couper légèrement la base du fruit à l'horizontale.
Pour rendre la dégustation plus agréable, vous pouvez aussi évider les poires au couteau ou au vide-pomme. Cela permet d'enlever les pépins, mais ce n'est pas obligatoire.
2- Préparez un sirop en mélangeant dans une casserole le sucre, le jus de citron et un litre d'eau.
Portez ce mélange à ébullition. Le sirop est prêt quand il devient translucide.
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3- Faites pocher les poires dans le sirop frémissant pendant environ 15 minutes.
Vérifiez leur cuisson en les piquant avec un couteau : elles doivent être assez tendres pour être dégustées à la petite cuillère.
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A noter : si vos poires ne sont pas assez mûres, vous pouvez ajouter 5 minutes de cuisson supplémentaires.
4- Laissez les poires refroidir dans leur sirop à température ambiante.
Montage
1- Egouttez les poires pochées et placez-les dans des coupes ou des assiettes creuses.
2- Faites fondre le chocolat au bain marie à feu très doux avec une cuiller à soupe de lait.
S'il est trop épais ou trop chaud (terne), ôtez-le du feu et ajoutez une goutte de lait froid avant de remuer vivement.
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3- Au moment de servir, nappez les poires refroidies avec le chocolat très chaud.
4- Accompagnez chaque poire Belle Hélène d'une ou deux boules de glace à la vanille.
Vous pouvez aussi, si vous le souhaitez, parsemer ce dessert d'amandes effilées grillées.
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5- Servez sans attendre pour profiter du contraste chaud-froid entre la sauce au chocolat et la glace à la vanille. Bon appétit !
Le saviez-vous ?
La poire Belle Hélène aurait été créée par Auguste Escoffier vers 1864.
Le célèbre cuisinier aurait donné ce nom à ce dessert en référence à l'opéra-bouffe La Belle Hélène de Jacques Offenbach.
Plus d'information :
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