Le limoncello est une liqueur de citron sucrée et très parfumée, qui est une spécialité de l’Italie du Sud, en particulier de la région de Sorrente, dans la baie de Naples et de la côte d'Amalfi. Voici la recette de cette liqueur rafraîchissante que l'on sert traditionnellement comme digestif.
Ingrédients
Le limoncello est une liqueur d’une belle couleur jaune à base de zestes de citron, d'alcool, d'eau et de sucre.
Voici les ingrédients nécessaires pour obtenir 2,5 litres de liqueur à environ 36° :
- une quinzaine de citrons non traités et très parfumés
- un litre d'alcool neutre à 90° (en pharmacie)
- 1,5 litre d'eau
- 800 g de sucre blanc.
A noter : la qualité de la liqueur dépend essentiellement de la qualité des citrons qui doivent présenter une écorce bien fraîche et très parfumée.
Il est possible de doser plus ou moins le sucre selon votre goût.
Préparation
1) Lavez les citrons et essuyez-les. Prélevez leur zeste à l’aide d’un économe ou d’un zesteur fin. Prenez garde à ne pas prélever la partie blanche de l’écorce qui est trop amère pour être utilisée.
2) Détaillez le zeste en petits morceaux et faites-les macérez dans l'alcool dans un bocal en verre hermétique pendant environ 10 jours. L’alcool va se colorer et se parfumer.
A noter : Selon les recettes, le temps de macération varie de quelques jours à un mois. Après un premier essai, vous pourrez l’ajuster à votre goût.
3) Préparez un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre. Laissez frémir 5 minutes après ébullition puis laissez le sirop refroidir complètement.
Mélangez ce sirop avec l’alcool.
4) Le lendemain, filtrez ce mélange à l’aide d'un filtre à café avant de le mettre en bouteille.
Conseils de dégustation
Le limoncello ainsi obtenu se conserve très bien.
Il est traditionnellement servi froid comme un digestif, à consommer avec modération.
Sur la côte amalfitaine, on sert cette liqueur dans de petits verres en céramique refroidis.
Cette liqueur douce et parfumée peut être servie en accompagnement de Glaces en guise de dessert très rafraîchissant.
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