Les meringues : recette et astuce pour les réussir

Les meringues à la texture craquante et fondante sont un grand classique de la pâtisserie mais sont réputées difficiles à réussir. Voici quelques conseils pour réaliser ces délicieuses friandises.

Sommaire

• Ingrédients
• Préparation
• Cuisson

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Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser des meringues pour 4 personnes :

- 2 blancs d’oeufs
- une pincée de sel
- 100 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- un citron.

Préparation

La préparation des meringues, à base de blancs d’œufs et de sucre, demande peu d’ingrédients.

1) Séparez les blancs d’œufs des jaunes, en veillant à ne pas mettre de jaune dans le blanc.

2) Pressez un demi citron et ajoutez le jus aux blancs d’œufs.

3) Ajoutez aussi une pincée de sel et fouettez les blancs au batteur électrique.

3) Lorsque les blancs commencent à monter, versez le sucre et le sucre vanillé en pluie. Vous devez obtenir une meringue très ferme et brillante.

Cuisson

Le secret des meringues à la texture parfaite réside dans leur cuisson, qui doit durer longtemps à feu très doux.

1) Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier de cuisson.

2) A l’aide d’une petite cuiller (ou mieux, d’une poche à douille) faites de petits tas de meringue en prenant soin de les espacer car ils s’étalent en cuisant.

3) Faites cuire les meringues pendant environ une heure à four très doux (Th.4) en entrouvrant légèrement la porte de votre four.

4) Attendez que les meringues aient refroidi avant de les décoller de la plaque.

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Les meringues : recette et astuce pour les réussir

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L'avis des internautes sur :

sama245555 le 02-12-2009

elle est très bonne meringue merci .mais moi j'ai un problème dans ma meringue .quand je battre 4 blanc d'oeuf en neige + 300gr de sucre glace elle me fait tomber la meringue pourquoi,merci

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