Image ©Guide Michelin Peut-être ne connaissez-vous pas encore l'étoile verte Michelin puisqu'il s'agit de la plus récente distinction du fameux guide rouge. Cela fait seulement trois ans que le guide Michelin récompense les restaurants engagés dans une démarche écologique et durable. Nous vous proposons de découvrir l'histoire et la signification de cette nouvelle étoile très convoitée.
C'est quoi, une étoile verte Michelin ?
L'étoile verte Michelin est la dernière-née des distinctions du célèbre guide rouge. Elle se distingue des autres étoiles par sa couleur mais aussi et surtout par son engagement éco-responsable.
Cette distinction qui peut être accordée à tout type d'établissement recommandé par le guide Michelin récompense les professionnels de la restauration pour leur démarche écologique et leur engagement en faveur d'une gastronomie durable et éco-responsable.
À la différence des autres étoiles du guide Michelin, elle ne signale pas seulement l'excellence de la cuisine mais aussi la manière d'envisager la gastronomie et la volonté de faire évoluer cette filière.
À noter : cette étoile engagée ne remplace pas les étoiles traditionnellement décernées par le guide rouge (1, 2 ou 3 étoiles) mais peut en revanche venir s'ajouter à ces dernières.
Quand cette distinction a-t-elle été créée ?
L'étoile verte Michelin a été lancée en 2020, à l'occasion de la présentation du guide Michelin France. Elle est désormais présente dans toutes les sélections du guide.
Cette nouvelle distinction a été créée suite aux observations de terrain des inspecteurs et inspectrices du guide Michelin.
Elle a pour objectifs de servir de source d'inspiration et de point de repère pour les consommateurs et les professionnels. Elle vise à encourager les initiatives en faveur du développement durable dans le monde de la gastronomie et à favoriser la mobilisation croissante des acteurs de ce secteur.
Comment obtenir l'étoile verte Michelin ?
Tous les restaurants qui figurent dans les sélections du guide Michelin peuvent prétendre à cette distinction, qu'ils possèdent déjà une distinction de cuisine comme une étoile Michelin ou un Bib Gourmand ou non.
Pour espérer décrocher la précieuse étoile verte Michelin, les restaurateurs doivent multiplier les initiatives en faveur de l'environnement.
Cette distinction récompense des initiatives éco-responsables très diverses, susceptibles de faire bouger les lignes en faveur d'une gastronomie plus durable, par exemple :
• l’attention portée à l'origine des produits, par exemple des produits locaux en circuit-court ou des produits issus d'une cueillette sauvage
• le respect de la terre et des animaux
• le respect de la saisonnalité
• la présence d'un potager ou d’un verger dans l'établissement
• la composition et l’équilibre des menus
• la gestion des déchets et des ressources du restaurant
• l'autonomie énergétique de l'établissement
• la capacité des équipes à sensibiliser la clientèle à la démarche durable du restaurant
• la contribution du restaurant à l'économie locale.
Attention : les exemples énumérés ci-dessus ne sont qu'une illustration de ce qu'il est possible de faire ! En effet, il n'existe ni critères fermés ni recette infaillible pour obtenir la précieuse étoile écologique.
À travers cette récompense, le guide Michelin souhaite avant tout mettre en avant les engagements et les pratiques les plus remarquables et encourager la créativité dont les restaurateurs font preuve pour pratiquer une gastronomie plus éco-responsable.
Quels sont les nouveaux étoilés Michelin en gastronomie durable ?
En 2023, sur plus de 15.000 restaurants recommandés par le guide Michelin, seuls un peu plus de 450 établissements ont été récompensés par une étoile verte Michelin dans le monde. Le guide touristique réserve en effet cette distinction aux établissements les plus engagés qui font office de pionniers et de modèles au sein de leur destination.
Vous pouvez retrouver les restaurants qui ont reçu cette étoile engagée dans les guides papier, sur le site Internet et sur les applications mobiles Michelin.
Le palmarès 2023 a été dévoilé le 6 mars dernier. La 114e édition du Guide Michelin a décerné son Étoile Verte à 8 restaurants en France.
Les nouveaux récompensés sont :
• Christophe Dufossé, chef du restaurant Château de Beaulieu à Busnes dans le Pas-de-Calais
• Benoît Witz, le chef du Jardin Secret à Cotignac dans le Var
• la cheffe Cybèle Idelot du restaurant Ruche situé dans la Haute Vallée de Chevreuse dans les Yvelines
• le chef Romain Meder du restaurant Les Chemins - Domaine de Primard à Guainville en Eure-et-Loir
• la Villa Pinewood à Payrin-Augmontel dans le Tarn
• les chefs James Henry et Shaun Kelly du restaurant Le Doyenné à Saint-Vrain (91)
• David Degoursy et Jeanne Satori du restaurant de:ja à Strasbourg
• le chef Florian Descours du restaurant La Bòria à Veyras en Ardèche
Plus d'information :
Visitez le site : https://guide.michelin.com/fr/fr/article/michelin-star-revelation/guide-michelin-france-2023-les-nouvelles-etoiles-vertes
Quiz sur cet article : Dans le guide Michelin, quelle distinction récompense les restaurants adoptant une démarche écologique ?
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