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Liste articles sur Gastronomie moléculaire

  • Hervé This : un alchimiste en cuisine
    Hervé This : un alchimiste en cuisine

    Hervé This : un alchimiste en cuisine : vé This ? Hervé This est un physico-chimiste français qui travaille à l'Institut national de la recherche agronomique ou INRA et se passionne pour la Gastronomie moléculaire. Cet ancien élève de l'Ecole de Physique et Chimie de Paris (ESPCI ParisTech) est aujourd’hui directeur scientifiq ...

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  • La cuisine moléculaire : un peu de chimie dans nos assiettes
    La cuisine moléculaire : un peu de chimie dans nos assiettes

    La cuisine moléculaire : un peu de chimie dans nos assiettes : uisine moléculaire met en pratique l'étude des phénomènes physiques à l'œuvre lors de la préparation des plats. Cette discipline scientifique appelée "Gastronomie moléculaire" a notamment été développée par le Professeur Hervé This, physico chimiste à l’INRA (Institut national de re ...

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  • Le Premier restaurant à thème Batman au monde verra le jour à Londres
    Le Premier restaurant à thème Batman au monde verra le jour à Londres

    Le Premier restaurant à thème Batman au monde verra le jour à Londres : et le directeur créatif de Park Row veilleront à ce que la nourriture soit suffisamment surréaliste pour passer dans le monde loufoque de Batman. Le directeur de l'innovation Mark Garston est un autre ancien du Fat Duck, célèbre pour sa Gastronomie moléculaire. Ce type de cuisine utilise la sc ...

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