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Liste articles sur cuisine moléculaire

  • La cuisine moléculaire : un peu de chimie dans nos assiettes
    La cuisine moléculaire : un peu de chimie dans nos assiettes

    La cuisine moléculaire : un peu de chimie dans nos assiettes : Présentation La cuisine moléculaire met en pratique l'étude des phénomènes physiques à l'œuvre lors de la préparation des plats. Cette discipline scientifique appelée "gastronomie moléculaire" a notamment été développée par le Professeur Hervé This, physico chimiste à l’INRA (Inst ...

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  • Les étoiles de Mougins : un festival international de gastronomie
    Les étoiles de Mougins : un festival international de gastronomie

    Les étoiles de Mougins : un festival international de gastronomie : 2006, le festival de gastronomie Les étoiles de Mougins est devenu une référence dans le monde de la gastronomie. Toutes les tendances culinaires, de la cuisine moléculaire à la cuisine du terroir, se rencontrent à Mougins. Ce village des Alpes Maritimes accueille chaque année des chefs ...

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  • Hervé This : un alchimiste en cuisine
    Hervé This : un alchimiste en cuisine

    Hervé This : un alchimiste en cuisine : s nos casseroles. Il sensibilise également les enfants à la gastronomie en organisant dans les écoles des "Ateliers expérimentaux du goût". La science de la cuisine Si la cuisine moléculaire est aujourd’hui à la mode, on le doit notamment à Hervé This qui a créé en 1988 avec Nicholas ...

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