Ris de veau à la crème et au porto
Type de recette : plat
Quantité : pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients :
-2 ris de veau
-20 cl de porto
-un bouquet garni
-sel et poivre
-15 gr de beurre
-un fond de veau
-des échalotes
-une carotte
-20 cl crème fraîche
Préparation :
Dans une sauteuse, mouillez les ris de veau à l'eau froide et laissez
les bouillir 15 minutes.
Retirez ensuite la peau des ris de veau et passez-les sous l'eau fraîche.
Dans la sauteuse préalablement rincée, déposez le beurre, attention
qu'il ne se colore pas. Mettez la carotte et les échalotes émincées et
faites dorer le tout. Ajoutez les ris de veau puis le porto et la
moitié de la crème ainsi que le bouquet garni (thym, laurier, romarin,
coriandre, sauge, variez les plaisirs).
Vous pouvez également ajouter un fond de veau à votre mélange. Laissez
cuire une dizaine de minutes puis enlevez les ris de veau. Incorporez
le reste de crème dans la sauce puis 2 gouttes de jus de citron,
salez, poivrez et laissez réduire 5 minutes. Vous pouvez ajoutez des
morceaux de beurre froid pour une sauce plus lisse, brillante mais
plus grasse.
Pour servir, découpez les ris de veau en tranches puis recouvrez-les
de sauce. Vous pouvez accompagnez ce plat avec des légumes, pommes de
terre, purée ...
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