Informations nutritionnelles (pour 100g)
- Calories: 70 Kcal
- Protéines: 15 g
- Glucides: 0 g
- Lipides: 1 g
Définition
Cabillaud
Le cabillaud, également connu sous le nom de morue fraîche, est un poisson de mer qui appartient à la famille des Gadidae. Originaire des eaux froides de l'Atlantique Nord, il est particulièrement prisé dans les cuisines européennes, notamment en France et au Royaume-Uni. Ce poisson se distingue par sa chair blanche, ferme et délicate, ainsi que par son goût subtil qui le rend très polyvalent en cuisine. Le cabillaud est souvent pêché dans des zones telles que la mer du Nord et l'Atlantique Nord-Est, et il est commercialisé frais, congelé ou sous forme de filets. Sa texture est appréciée, car elle permet une cuisson variée, que ce soit à la vapeur, au four ou en poêle.
En termes de valeurs nutritionnelles, le cabillaud est un aliment particulièrement intéressant pour ceux qui cherchent à maintenir une alimentation saine. Pour 100 g de cabillaud, on trouve environ 70 kcal, ce qui en fait un choix faible en calories. Avec 15 g de protéines, il constitue une excellente source de protéines maigres, essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels. De plus, il ne contient qu'1 g de lipides et aucun glucide, ce qui en fait un aliment idéal pour les régimes hypocaloriques ou à faible teneur en matières grasses. Les acides gras oméga-3 présents dans le cabillaud contribuent également à la santé cardiovasculaire, tandis que sa richesse en vitamines et minéraux, notamment en vitamine B12 et en sélénium, soutient le bon fonctionnement du métabolisme et du système immunitaire.
Côté cuisine, le cabillaud est extrêmement polyvalent. Il peut être préparé de nombreuses façons : poché, grillé, rôti ou même en soupe. Il se marie bien avec des ingrédients tels que le citron, l'ail, les herbes fraîches et les légumes. Pour une cuisson optimale, il est conseillé de ne pas trop le cuire, afin de préserver sa texture tendre. Une méthode populaire consiste à le cuire au four avec un filet d'huile d'olive et des épices, ce qui permet de rehausser sa saveur tout en conservant ses qualités nutritionnelles. De plus, le cabillaud peut être utilisé dans des plats traditionnels comme la brandade de morue ou des recettes de curry, ce qui en fait un aliment apprécié dans diverses cultures culinaires.
Historiquement, le cabillaud a joué un rôle important dans l'alimentation des populations côtières d'Europe. Au Moyen Âge, il était souvent salé ou séché pour être conservé, ce qui en faisait une source de protéines accessible durant les périodes de disette. La morue salée est d'ailleurs un ingrédient clé dans de nombreuses cuisines, notamment dans les plats portugais et scandinaves. Aujourd'hui, la durabilité de la pêche au cabillaud est un sujet de préoccupation, et il est conseillé de se renseigner sur les pratiques de pêche responsables pour faire des choix éclairés lors de l'achat de ce poisson.