Informations nutritionnelles (pour 100g)
- Calories: 234 Kcal
- Protéines: 0.5 g
- Glucides: 0.4 g
- Lipides: 2.9 g
Définition
Tapenade
La tapenade est une préparation culinaire d'origine méditerranéenne, plus précisément de la région de Provence, en France. Elle est principalement composée d'olives noires, d'huile d'olive, d'ail et parfois d'anchois ou de câpres, ce qui lui confère une saveur riche et salée. La tapenade se présente généralement sous forme de pâte ou de purée, et elle est souvent utilisée comme condiment ou tartinade. Son nom provient du mot provençal "tapeno", qui signifie "câpre". Cette spécialité est très appréciée pour sa capacité à rehausser le goût des plats, tout en étant un excellent exemple de la cuisine méditerranéenne, qui privilégie les ingrédients simples et naturels.
En ce qui concerne ses valeurs nutritionnelles, la tapenade est relativement calorique, avec 234 kcal pour 100 g. Cependant, elle est faible en protéines (0.5 g) et en glucides (0.4 g), ce qui en fait un aliment peu sucré et peu calorique en termes de glucides. Les lipides, quant à eux, s'élèvent à 2.9 g, principalement issus de l'huile d'olive, qui est riche en acides gras monoinsaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Les olives, ingrédient principal, sont également une source de vitamines E et d'antioxydants, contribuant ainsi à la protection des cellules contre le stress oxydatif. En somme, la tapenade peut être intégrée dans un régime alimentaire équilibré, à condition de la consommer avec modération en raison de sa densité calorique.
Culinairement, la tapenade est extrêmement versatile. Elle peut être étalée sur des tranches de pain, utilisée comme garniture pour des viandes ou des poissons, ou encore incorporée dans des sauces pour ajouter une touche méditerranéenne. Pour la préparation, il est conseillé d'utiliser des olives de qualité, de préférence bio, afin de garantir le meilleur goût. Pour ceux qui souhaitent expérimenter, il est possible d'ajouter des herbes fraîches comme le thym ou le romarin pour enrichir la saveur de la tapenade. Une variante populaire est la tapenade verte, qui utilise des olives vertes et peut inclure des amandes ou des pistaches pour une texture différente.
En termes d'histoire, la tapenade a des racines anciennes, remontant à l'époque romaine où les olives étaient déjà largement cultivées et consommées. Au fil des siècles, cette préparation a évolué, mais elle est restée ancrée dans la culture culinaire du sud de la France. Une anecdote intéressante est que la tapenade a été servie lors de la fête de la Saint-Jean, une célébration traditionnelle en Provence, où elle était souvent accompagnée de pain frais et de vin. Cela témoigne de son rôle non seulement en tant qu'aliment, mais aussi en tant qu'élément de convivialité et de partage dans la culture méditerranéenne.