Informations nutritionnelles (pour 100g)
- Calories: 0 Kcal
- Protéines: 0 g
- Glucides: 0 g
- Lipides: 0 g
Définition
Cerfeuil
Le cerfeuil, également connu sous le nom de "cerfeuil commun" ou "Anthriscus cerefolium", est une herbe aromatique appartenant à la famille des Apiacées. Originaire d'Europe et d'Asie occidentale, il est largement cultivé dans les jardins potagers pour ses feuilles délicates et parfumées. Le cerfeuil se distingue par ses feuilles finement découpées et son goût légèrement anisé, qui rappelle celui du fenouil. Cette plante, qui peut atteindre jusqu'à 60 cm de hauteur, est souvent utilisée dans la cuisine française, où elle est considérée comme une herbe essentielle dans la préparation de sauces et de plats raffinés.
En ce qui concerne ses valeurs nutritionnelles, il est intéressant de noter que le cerfeuil est extrêmement faible en calories, avec une valeur de 0 kcal pour 100 g. Cela signifie qu'il peut être intégré sans crainte dans divers régimes alimentaires, y compris ceux visant à la perte de poids. Bien qu'il ne contienne pas de protéines, de lipides ou de glucides, le cerfeuil est riche en antioxydants et en vitamines, notamment la vitamine C et la vitamine A. Ces nutriments contribuent à renforcer le système immunitaire, à améliorer la santé de la peau et à favoriser une bonne vision. De plus, le cerfeuil est réputé pour ses propriétés digestives et diurétiques, ce qui en fait un allié précieux pour la santé globale.
Côté culinaire, le cerfeuil est souvent utilisé frais pour rehausser les saveurs des plats. Il se marie particulièrement bien avec les œufs, les poissons et les légumes. On le retrouve fréquemment dans les sauces, les soupes et les salades. Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de l'ajouter en fin de cuisson, car la chaleur peut altérer son goût délicat. Une astuce pratique consiste à hacher finement les feuilles avant de les incorporer à vos plats, ce qui permet de libérer davantage de saveurs. En outre, le cerfeuil peut être utilisé pour garnir des plats, apportant une touche de couleur et de fraîcheur.
Historiquement, le cerfeuil a été utilisé depuis l'Antiquité, tant par les Grecs que par les Romains, qui appréciaient ses vertus médicinales. Dans certaines cultures, il était même considéré comme une plante sacrée. Au fil des siècles, son utilisation s'est répandue, et aujourd'hui, il est un incontournable de la cuisine française, souvent associé à des plats raffinés. Une anecdote intéressante : le cerfeuil est parfois appelé "herbe de Saint-Pierre", en référence à son utilisation dans les plats de poisson, ce qui souligne son importance dans la gastronomie méditerranéenne.