Informations nutritionnelles (pour 100g)
- Calories: 25 Kcal
- Protéines: 1.5 g
- Glucides: 4 g
- Lipides: 0 g
Définition
Scarole
La scarole, également connue sous le nom de chicorée frisée, est une variété de chicorée qui appartient à la famille des Astéracées. Originaire de la région méditerranéenne, elle est cultivée dans de nombreuses régions du monde, notamment en Europe et en Amérique du Nord. La scarole se distingue par ses feuilles vertes, frisées et légèrement amères, qui lui confèrent une texture croquante. Elle est souvent utilisée dans les salades, mais peut également être cuite, ce qui adoucit son goût. Sa saison de récolte s'étend principalement de l'automne au printemps, ce qui en fait un légume de choix durant les mois plus frais.
En termes de valeurs nutritionnelles, la scarole est un aliment peu calorique, avec seulement 25 kcal pour 100 g. Elle contient 1,5 g de protéines, 0 g de lipides et 4 g de glucides. Ce profil nutritionnel en fait un excellent choix pour ceux qui cherchent à maintenir ou à perdre du poids. De plus, la scarole est riche en vitamines et minéraux, notamment en vitamine A, vitamine K et en acide folique. Sa consommation régulière peut contribuer à la santé des os, à la régulation du métabolisme et à un bon fonctionnement du système immunitaire. Les fibres présentes dans la scarole favorisent également la digestion et aident à maintenir une sensation de satiété.
Culinairement, la scarole est très polyvalente. Elle peut être consommée crue, en salade, où elle se marie bien avec des vinaigrettes légères, des fruits secs ou des noix. En cuisson, elle peut être sautée, braisée ou ajoutée à des soupes et des ragoûts, ce qui permet d'atténuer son amertume. Pour la préparation, il est conseillé de bien laver les feuilles pour enlever toute impureté, puis de les sécher délicatement. Une astuce consiste à les blanchir rapidement avant de les intégrer dans des plats chauds, ce qui peut également rehausser leur saveur.
Historiquement, la scarole a été cultivée depuis l'Antiquité, notamment par les Grecs et les Romains, qui l'appréciaient pour ses propriétés médicinales. Elle était souvent utilisée pour ses effets bénéfiques sur la digestion et pour apaiser les troubles gastriques. De nos jours, la scarole est toujours prisée dans la cuisine méditerranéenne et est souvent intégrée dans des plats traditionnels, témoignant de sa longévité et de sa popularité à travers les âges.