Moëlle

Moëlle

La moëlle est une substance molle et grasse que l'on trouve à l'intérieur des os, notamment dans la cavité médullaire. Elle se divise en deux types principaux : la moelle rouge, qui est responsable de la production des cellules sanguines, et la moelle jaune, qui est principalement composée de graisses. Chez les nouveau-nés, la moelle est généralement rouge, mais elle tend à devenir jaune avec l'âge, sauf dans certains os comme les épiphyses de l'humérus et du fémur, ainsi que dans les os plats du crâne, les vertèbres, les côtes, le sternum et les os de la hanche. La moëlle est souvent considérée comme un aliment délicat, prisé pour sa texture crémeuse et son goût riche.

En termes de valeurs nutritionnelles, la moëlle est très calorique, avec environ 605 kcal pour 100 g. Elle contient également 4 g de protéines, 65 g de lipides et seulement 1 g de glucides. Cette composition fait de la moëlle une source concentrée de graisses, principalement des graisses insaturées, qui peuvent être bénéfiques pour la santé cardiovasculaire lorsqu'elles sont consommées avec modération. Cependant, en raison de sa haute teneur en calories et en lipides, il est conseillé de l'intégrer dans un régime alimentaire équilibré, en tenant compte des besoins énergétiques individuels. La moëlle est également riche en acides gras essentiels et en vitamines liposolubles, ce qui peut contribuer à une bonne santé générale.

Culinairement, la moëlle est souvent utilisée dans des plats raffinés. Elle peut être rôtie, cuite à la vapeur ou intégrée dans des sauces pour ajouter de la richesse et de la profondeur de saveur. Un plat classique est la moëlle à la bordelaise, où elle est généralement servie sur du pain grillé, accompagnée d'herbes et d'épices. Pour la préparation, il est conseillé de la rincer à l'eau froide avant cuisson pour éliminer les impuretés. De plus, la moëlle peut être utilisée pour enrichir des bouillons ou des soupes, apportant une texture veloutée et un goût umami prononcé.

Historiquement, la moëlle a été consommée depuis des siècles dans diverses cultures, souvent considérée comme un aliment de choix pour sa richesse nutritionnelle. Dans certaines traditions culinaires, elle était réservée aux occasions spéciales, symbolisant la richesse et l'abondance. De plus, la moëlle a été utilisée dans la médecine traditionnelle pour ses propriétés nutritives, notamment pour aider à la récupération après une maladie ou un effort physique intense. Son utilisation dans la cuisine moderne témoigne d'un retour aux sources et d'une valorisation des produits de la ferme, souvent négligés dans les régimes contemporains.