Calmar

Calmar

Le calmar, également connu sous le nom d'encornet, est un mollusque marin comestible qui appartient à la famille des céphalopodes. Originaire des mers tempérées et tropicales, il est largement pêché dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien. Ce mollusque se distingue par son corps allongé, ses tentacules et sa chair tendre, souvent appréciée pour sa texture délicate. Les calmars peuvent atteindre une taille variée, allant de quelques centimètres à plus d'un mètre, mais ceux qui sont couramment consommés mesurent généralement entre 20 et 30 cm. Leur couleur peut varier, allant du blanc au rose, et ils possèdent une peau lisse qui peut être facilement nettoyée avant la cuisson.

En ce qui concerne les valeurs nutritionnelles, le calmar est un aliment faible en calories, avec seulement 89 kcal pour 100 g. Il est particulièrement riche en protéines, fournissant environ 16 g par portion, ce qui en fait une excellente source de protéines maigres pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport protéique sans consommer trop de graisses. En effet, les lipides sont relativement bas, à seulement 1,7 g, tandis que les glucides sont également très faibles, à 2 g. Cette composition nutritionnelle fait du calmar un choix idéal pour les régimes hypocaloriques et pour ceux qui souhaitent maintenir un poids santé. De plus, il contient des minéraux essentiels comme le sélénium et le zinc, qui jouent un rôle crucial dans le bon fonctionnement du système immunitaire.

Culinaires, les calmars sont extrêmement polyvalents. Ils peuvent être grillés, frits, farcis ou cuisinés en sauce. Dans de nombreuses cuisines méditerranéennes et asiatiques, les calmars sont souvent marinés et cuits rapidement pour préserver leur tendreté. Par exemple, les calamars grillés à la plancha, assaisonnés d'huile d'olive, d'ail et de citron, sont un plat populaire. Une autre méthode de préparation courante consiste à les farcir avec un mélange de riz, d'herbes et de légumes avant de les cuire au four. Pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux, il est recommandé de ne pas les cuire trop longtemps, une cuisson rapide à feu vif étant souvent la meilleure option.

Historiquement, le calmar a été consommé depuis des siècles dans diverses cultures maritimes. Dans l'Antiquité, les Grecs et les Romains appréciaient déjà ce mollusque, et il figure dans plusieurs recettes de l'époque. Une anecdote intéressante est que le calmar a également inspiré des légendes maritimes, notamment celle du « kraken », un monstre marin mythique qui aurait été basé sur des observations de calmars géants. Aujourd'hui, le calmar est non seulement un aliment prisé, mais il est aussi un symbole de la richesse des ressources maritimes, et sa pêche est souvent réglementée pour préserver les populations de ce mollusque.