Restaurant Emile's Calvi

Les entrées

Véritable jambon "Prisullu" de la vallée du Niolu, sélectionné et mis à maturité pour nous par Michel Ferracci
Filet de rougets "Trémail" juste saisis autour d'une mousseline froide de cocos Niçois
Eventail de pigeonneau sur son fondant de champignon aux éclats de pistaches, quelques feuilles de roquette

Les Plats

Loup sauvage rôti sur la peau, fenouils cebettes et tomates, huile d'olive Corantina aux herbes fraiches
Filet de boeuf de concours choisi par Alain Abeille, simplement poêlé, bordelaise au vin de Gentile, rapée de pommes aux ognoasses
Saint Pierre du pays poêlé aux artichauds violets, huile d'olive Sabina parfumée au madras, balsamico Héléna

Les desserts

Giboulée d'olives autour d'un cannelé parfumé à la myrte, glace au basilic, sauce aux pousses de thym
Mascarpone onctueuse à la vanille de Tahiti sur son sablé demi-sel aux épices, gariguettes poêlées et rhubarde au jus
Baba au rhum et mini banane flambée, mousseline aux écorces d'orange, glace canelle et pur sirop d'érable