Restaurant Le Cloître Mane

Les entrées

HUITRE DE SETE Radis roses Encornets Prunes salées Toast mendiants Lait de Soja - lavande Ciboulette Huîtres crues Riz koshihikari - 30 EUR
POTIMARRON Zestes d'orange Copeaux de noisettes fraiches Raviole - noisettes torréfiées Consommé aux épices douces Wakame Graines salées Truffe Incinatum et butternut Velouté Brunoise poêlée - coriandre du Vietnam Coulis de piment doux - 33 EUR
PETIT EPEAUTRE Risotto - ratatouille Mascarpone Voile de safran Chantilly aux zestes de citron Marmelade d'oignons doux Galette et béchamel torréfiées Feuille de laitue Kumquat - 29 EUR

Les Plats

LA GRANDE BLEUE Chapon - pistes - gambas grillés Gnocchis à l'encre Girolles Tomates cerise confites Bouillon enragé Mangue Sardines fumées Beurre salé Pain de mie toasté Coeur de scarole - 46 EUR
L'AGNEAU DE PROVENCE Beurre de tamarillo Selle rôtie Poivrons rouges confits Crumble d'oignons Pesto d'herbes locales Mignon farci de pieds d'agneau Pistaches grillées Julienne de légumes Fondue de poireaux Panoufle - caramel soja - 46 EUR
LE CANARD COLVERT Pamplemousse Filet rôti Crème de betterave jaune Chiogga au genièvre Jeunes betteraves glaçées Opaline romarin Cuisse en civet - praliné Jujubes caramélisées Barbe de capucin Le cou farci Jus de cuisson - génépi de l' Ubaye - 46 EUR

Les desserts

CHOCOLAT Soufflé moelleux Guanaja Sirop Coe ur de Guanaja Lait d'amande Fève tonka Guimauve Jivaja - praliné Crème glacée à l'Armagnac Sauce Chocolat - 23 EUR
CITRON Cocktail : Ecume cristallisée Vent de sable Limoncello givré Glace Gâteau trempé Crémeux aux écorces épicées - confites - 17 EUR
FIGUE DE SOLLIES Glaçage vineux Figues fraiches Crème citronnée Sablé Réglisse glacée Figues mi sèche Compote Figue confite Graines de tournesol - lavande - citron Infusion Soprano - 21 EUR