Glacière Double Castelnau-le-lez

Au 17ème siècle, la conservation de la neige-glace était une pratique courante dans le midi méditerranéen.
Un privilège royal réglementait ce commerce dès 1659 et des glacières artisanales étaient construites sur les lieux de production.
Ces glacières pouvaient être privées en plaine, mais également collectives dans les villes ou villages.
À Castelnau, deux glacières, l'une grande et l'autre plus petite, formaient un ensemble situé sous un promontoire au sud-est de la cité médiévale, hors les murs.
Bien que l'exploitation des glacières ait cessé par manque d'entretien à la fin du 18ème siècle, elle était encore signalée sur un plan datant de 1880.
Les glacières étaient composées d'un dôme en forme de cloche, voûté en pierre de taille avec un oculus central constituant un large puits circulaire.
Un système d'accès et d'écoulement était situé en partie basse sous le sol.
La partie supérieure était enterrée sous une butte de terre boisée, parfois couverte de chaume afin d'assurer une meilleure isolation thermique.