La Fermentation Pour Toutes Et Tous !

Dans le Jura, on trouve une grande diversité de produits fermentés, ce qui a suscité l'intérêt de Louis Pasteur pour les fermentations des vins et des bières. Aujourd'hui, ces produits fermentés restent très populaires.

De plus en plus de personnes intègrent la fermentation dans leur alimentation pour préserver leur santé. Les recettes de yaourts, kéfir et légumes lacto-fermentés se multiplient en ligne, et les produits fermentés prêts à consommer gagnent en popularité dans les supermarchés. Cette méthode de conservation influence les habitudes alimentaires et entraîne l'adoption de nouvelles techniques et modes de consommation.

La conférence présentée par Mathilde Bonin, étudiante en nutrition à l'Université de Bourgogne, et Clémentine Hugol-Gential, professeure en SIC au CIMEOS à l'Université de Bourgogne, cherche à expliquer comment la fermentation s'est répandue parmi le grand public et quels sont les enjeux associés à ce phénomène.

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