Chef De Cuisine En Collectivité H/f Puy-Guillaume

L'établissement Résidence Autonomie Michel CHARASSE recrute un(e) chef(fe) de cuisine.
Placé(e) sous l'autorité de la Directrice adjointe, il(elle) gère l'encadrement de 2 cuisines et de 7 agents polyvalents. Il(elle) travaille en relation avec les agents d'entretien, l'animatrice, la Directrice, la Directrice Adjointe, le service secrétariat et accueil, et les résidents.

Temps de travail : 35h/semaine Roulements fixes Horaires : 6h45-14h30 Travail week-end et jours fériés selon roulement.
Participation à des réunions en dehors du temps de travail (temps récupéré)

Moyens à disposition :
- Equipement de protection individuel
- Classeur de procédures
- Téléphone sans fil et ordinateur
- Avantages : Titres restaurant, participation prévoyance et mutuelle, CNAS, RIFSEEP.

Missions :
- Piloter et encadrer l'équipe de production
- Suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail.
- Veiller à la bonne gestion des approvisionnements, de la fabrication et de la distribution des repas.
- Assurer et faire respecter la veille sanitaire dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail.
- Réaliser la production quotidienne de repas et veiller à la qualité.

Activités et tâches :
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises.
- Gérer la prise de température (enceintes froides, produits à réception, denrées alimentaires en cours de préparation...) et tenir les fiches de contrôle.
- Assurer la traçabilité et l'étiquetage des produits avec la tenue d'un registre.
- Assurer la mise en place de la procédure des plats témoins.
- Assurer la préparation, le refroidissement et le conditionnement des repas pour le dîner.
- Assurer l'entretien de la cuisine (enceintes chaudes / froides, de la réserve...).
- Assurer la plonge et le rangement du matériel.
- Assurer le dressage des assiettes pour le service.

Gestion :
- Concevoir les menus en tenant compte des régimes et du respect des goûts des résidents.
- Préparer et passer les commandes en privilégiant les producteurs et les commerçants locaux
- Contrôler les factures et faire la saisie informatique.
- Tenir le registre du plan de maitrise sanitaire à jour.
- Gérer les stocks et les commandes de marchandises.

Profil recherché : Expérience significative sur poste comparable en restauration collective
Qualités personnelles requises : qualités managériales et relationnelles, sens de l'écoute, esprit d'initiative, adaptabilité, rigueur,
sens de l'observation - Très bonne connaissance des normes HACCP (arrêté du 29/09/1997) et les indicateurs de qualité. -
Connaitre les procédures de traçabilités et d'archivages liées à la restauration collective. - Connaissance en matière de nutrition et
de diététique. - Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective. - Connaissance des modes de conservations
et des règles de stockages des produits alimentaires. - Maîtriser les outils informatiques. - Avoir le sens des responsabilités et de l'initiative. - Maîtriser la gestion du temps et adaptabilité. - Avoir le sens de l'écoute, du contact, valoriser et impulser une dynamique dans son équipe. - Etre organisé, méthodique, rigoureux et soigné.
restauration collective Connaissance Cuisine

Informations sur l'offre d'emploi :

• Domaine : Responsable d'établissement de restauration collective
• Date d'ajout : 15/03/2024 11:02:13
• Type de contrat : CDI (CDI)
• Salaire : selon grille indiciaire
• Horaires : 35H Travail en journée (Temps plein)
• Expérience demandée : 2 An(s) - responsable cuisine
• Compétence demandée : Suivre l'état des stocks (S), Dresser des plats pour le service (S), Superviser la préparation des aliments (S), Définir des besoins en approvisionnement (S), Transmettre une technique, un savoir-faire (S), Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques (S), Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (S), Organiser le traitement des commandes (S), Animer, coordonner une équipe (S), Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (E), Transmettre et faire respecter les règles et les procédures (S),
• Société : Centre Intercommunal Action Sociale : CV et Lettre de motivation sont demandés. Poste ouvert à la mutation en CDI sinon un CDD sera proposé (contractuel).
• Emplois Securite Puy-Guillaume ,

(S) : souhaité - (E) : exigé