Chef / Cheffe De Cuisine Pornic

Notre Table est engagée et responsable avec une carte gourmande et généreuse.
Nous accordons une importance particulière à notre impact sur la nature et ses ressources. Nous privilégions la pêche responsable, la saisonnalité et la traçabilité des produits.
Nos produits sont frais, locaux et de saison de façon à garantir une expérience gustative au plus proche de la nature et de ses cycles. Nous proposons des fruits et légumes en provenance directe de notre potager en permaculture de 3500m², ainsi que de producteurs locaux passionnés.
Notre souhait est de permettre à tous de découvrir, à côté des bonheurs d'un restaurant traditionnel, les merveilles de l'approche végétarienne et flexitarienne.

Notre restaurant accueille dans ses deux salles, une centaine de couverts : clientèle de passage, groupes, familles, séminaires d'entreprises, événements privés, résidents en séjour, habitués locaux... Autant de papilles à émerveiller !


LES MISSIONS

La Fontaine est l'endroit idéal pour co-construire une nouvelle aventure culinaire !
Léna se fera un plaisir de fournir ses délicieux aromates et fleurs comestibles dont elle prend le plus grand soin au jardin ; Anaïs & Benjamin vous fourniront des bons légumes bio cultivés avec Amour et Respect de notre terre ; tandis que Mathieu, Tim, Simon et Arnaud contribuent eux-aussi à entretenir la magie du jardin, des vignes et du bien-être des animaux.
Benjamin est un lien fort entre le jardin et la cuisine : il cultive le matin et cuisine l'après-midi, permettant ainsi d'anticiper et d'inspirer les créations de la terre à l'assiette.

Vos missions sont les suivantes :
- Élaborer l'ensemble des plats proposés à la carte du restaurant en veillant à les renouveler régulièrement en fonction des saisons et des productions du jardin,
- Assurer les repas de groupes : séminaires, cocktails, brunch, événements familiaux
- Faire rêver notre clientèle et partager les valeurs du Domaine à travers nos plats
- Avec votre binôme, le Responsable de salle, garantir les équilibres économiques et la profitabilité de l'établissement
- Coordonner l'activité de la cuisine avec celle de la salle pour assurer un service exceptionnel
- Recruter, gérer les plannings et l'animation de l'équipe
- Se nourrir, se former et faire entrer le dehors dedans
- Assurer les missions classiques d'un responsable de restauration :
o Garantir les ratios,
o Gérer les stocks, assurer les inventaires mensuels,
o Assurer le respect des normes HACCP,
o S'assurer de la bonne utilisation et entretien du matériel (la cuisine est neuve)
o Gestion analytique (coûts, marge, budget, etc.)

Nous comptons sur vous pour :
- Travailler quotidiennement en parfaite harmonie avec toutes les équipes : jardin, salle, réception, etc
- Veiller au meilleur épanouissement des équipiers
- Transmettre votre expérience aux apprentis et susciter des vocations
- Continuer à coconstruire l'histoire du Domaine en partageant votre passion et votre créativité

PROFIL

Riche d'expériences réussies en qualité de Chef Cuisinier(e), vous souhaitez participer à notre nouvelle aventure culinaire en bord de mer ?

Conscient des enjeux sociétaux auxquelles nous sommes confrontés, vous disposez d'une appétence pour les principes de permaculture.

Vous rêvez de travailler sur un Eco-Domaine où l'on produit une grande partie de nos légumes ?

Attaché(e) aux produits de la Terre, vous mettez tout en œuvre pour aller toujours plus loin en termes d'économie circulaire et régénérative.
Consommer à l'endroit même où l'on produit ; ne pas créer de déchet ou s'en servir comme ressource telle est aussi votre façon de penser ?

Leader dans l'âme, vous aimez partager, transmettre et accompagner chaque équipier tout au long de son parcours.
Cuisine jardin légumes

Informations sur l'offre d'emploi :

• Domaine : Chef / Cheffe de cuisine
• Date d'ajout : 03/05/2024 16:12:18
• Type de contrat : CDI (CDI)
• Salaire : Selon profil
• Horaires : 39H Horaires annuels (Temps plein)
• Expérience demandée : 3 An(s)
• Compétence demandée : Chaîne du froid (S), Conditionnement des aliments (S), Législation alimentaire (S), Management de proximité (S), Procédures de la marche en avant (S), Production culinaire (S), Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) (S), Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (E), Dresser des plats pour le service (E), Superviser la préparation des aliments (E), Déléguer, responsabiliser (S), Élaborer, suivre et piloter un budget (S), Organiser le traitement des commandes (S), Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène (S), Transmettre une technique, un savoir-faire (S),
• Permis : B - Véhicule léger (S),
• Société : ECO DOMAINE LA FONTAINE
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(S) : souhaité - (E) : exigé