Second De Cuisine Cdi Chamonix-Mont-Blanc

Le Second réalise, sous les ordres du Chef, les plats de la carte.
Il assure la gestion des stocks de la cuisine et en informe sa hiérarchie par l'intermédiaire d'un inventaire journalier.
Le Second manage les commis, les chefs de partie avec l'appui du Chef.
Le Second doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments ainsi que tous les postes au sein de la cuisine.
Le Second peut être amené à remplacer le Chef lors de ses absences, il prend alors en charge le management de l'ensemble de la brigade.
Le Second est adaptable car il est positionné entre le Chef et la brigade. Il y a un rôle important de transmission d'information ascendante et descendante.

Mise en place du service et gestion des mises en place.
Réalisation des plats en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique.
Choisir les produits qui serviront à leur élaboration. Contribuer à l'évolution des plats de sa partie.
Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
La composition des plats et des éventuelles ruptures
Choisir les produits qui serviront à leur élaboration.
Contribuer à l'évolution des plats.
Faire reconnaitre son autorité en absence du Chef.

MANAGEMENT DES EQUIPES
Participe à la formation des serveurs, apprentis et stagiaires
Intègre les nouveaux collaborateurs de la cuisine
Anime ses équipes au quotidien et crée une bonne ambiance de travail
Hygiène / Sécurité / Environnement
Veille à la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire (HACCP)
Respecte les engagements de la « Charte Environnement » (Economie d'énergie, recyclage, tri des déchets)
Respecte les consignes d'utilisation et de sécurité du matériel mis à disposition
Propose, conseille le client et vend l'offre restauration proposée
- Peut être amené à participer au déneigement, aux inventaires, à contrôler des livraisons et à stocker des marchandises
- Peut être amené à des opérations de manutention (tables, chaises, parasols, braseros, transats, mobilier )
-travail en station debout et piétinement répété
-travail en horaires décalés, les week-ends et les jours fériés possible

Adapte son organisation, son rythme de travail et son relationnel en fonction de l'affluence et du type de client

COMPETENCES REQUISES
Aisance relationnelle et assurance
Sens du détail et de la qualité
Animation d'équipe
Dynamisme
Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade.
Méthodique, discipliné.
Tolérant(e) et juste pour la satisfaction du client et le bon fonctionnement de l'équipe.
Sens du management et bonne communication
Rigueur et organisation



CARACTERISTIQUES DU POSTE:
Poste logé
Mutuelle d'entreprise
2 Jours de repos consécutifs
Réductions sur les nuitées et la restauration des hôtels du groupe
Réduction sur notre Spa Pure Altitude
Cadre de travail dynamique et lieu en constante évolution
Cuisine hygiène brigade

Informations sur l'offre d'emploi :

• Domaine : Chef / Cheffe de cuisine
• Date d'ajout : 26/03/2024 16:40:29
• Type de contrat : CDI (CDI)
• Salaire : Mensuel de 3050 Euros à 3250 Euros sur 12 mois
• Horaires : 39H Travail en journée (Temps plein)
• Expérience demandée : 24 Mois
• Formation demandée : CAP, BEP et équivalents Cuisine (S),
• Compétence demandée : Chiffrage/calcul de coût (S), Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (E), Marketing / Mercatique (S), Chaîne du froid (S), Diététique (S), Fiches techniques de cuisine (S), Types de régimes alimentaires (E), Législation alimentaire (S), Procédures de la marche en avant (E), Procédures de cuisson sous vide (E), Familles de produits alimentaires (S), Réaliser des fiches techniques de préparations culinaires (S), Cuisine du monde (S), Logiciels de gestion de stocks (S), Production culinaire (S), Management de proximité (S), Conditionnement des aliments (E), Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) (S), Cuisine des spécialités régionales françaises (S), Politique commerciale ou de la stratégie de l’enseigne/entreprise (S), CAP ou BEP des métiers de l’hôtellerie et de la restauration (S), BTS hôtellerie-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire ou en art de la table et du service (E), Bac professionnel ou technologique en restauration (S), Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats (E), Appréciation gustative (E), Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène (S), Suivre l'état des stocks (S), Dresser des plats pour le service (E), Superviser la préparation des aliments (S), Participer à l'organisation de manifestations évènementielles (S), Lutter contre le gaspillage alimentaire (S), Transmettre une technique, un savoir-faire (S), Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (S), Organiser le traitement des commandes (S), Évacuer, recycler des déchets, des produits (S), Élaborer, suivre et piloter un budget (S), Communiquer à l'oral en langue étrangère (S), Déléguer, responsabiliser (S), Animer, coordonner une équipe (S), Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (E),
• Langues : Anglais (S), Français (S),
• Société : Hôtel Excelsior Chamonix & Spa****
• Emplois Cuisine Chamonix-Mont-Blanc , Emplois Restauration Chamonix-Mont-Blanc , Emplois Management Chamonix-Mont-Blanc , Emplois cuisinier Chamonix-Mont-Blanc , Emplois information Chamonix-Mont-Blanc ,

(S) : souhaité - (E) : exigé