Chef De Cuisine En Restaurant Scolaire Saint-Brandan

Sous la responsabilité hiérarchique de la secrétaire générale, l'agent assurera la responsabilité du service de restauration scolaire de la commune de Saint-Brandan.
Grades recherchés : Adjoint Technique, Adjoint Technique Principal 2° classe, Adjoint Technique Principal 1° classe, Agent de maîtrise.
Poste à temps complet, à pourvoir au 26 août 2024, pour une durée de 1 an, par voie contractuelle.

Au sein d'une équipe de 9 personnes, l'agent assurera les missions suivantes :
Assurer la préparation des repas, le dressage et le service en salle (200 repas / jours env)
- Élaborer des menus, à valider en commission, en veillant à l'équilibre alimentaire et en intégrant la saisonnalité et des repas à thèmes
- Commande auprès des fournisseurs, réception des produits et gestion des stocks
- Confection des repas, en privilégiant le travail des produits bruts et en veillant à limiter le gaspillage alimentaire
- Synchroniser et suivre les inscriptions journalière des enfants sur tablette
- Enregistrements de références des produits alimentaires pour traçabilité, et respect de la loi EGALIM
- Calcul et respect des coûts de production
- Élaborer les fiches techniques de production
- Participer à l'éducation au goût et au bien manger
Effectuer l'entretien, le nettoyage des locaux et du matériel dans le respect des règles d'hygiène
- Nettoyage et désinfection du matériel, des locaux de productions et de service
- Veille et suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Rangement des réserves
Coordonner le travail des agents placés sous sa responsabilité fonctionnelle (1 aide de cuisine, 6 agents de surveillance et d'entretien et 2 ATSEM)
- Communiquer avec l'équipe de restauration
- Coordonner l'équipe avec bienveillance
Préparation des réceptions communales : vin d'honneur et repas occasionnellement

Profil demandé :
- Être titulaire du CAP Cuisine et/ou du BEP Cuisine et /ou du BAC PRO Restauration
- Expérience similaire en restauration collective souhaitée.
- Connaître et savoir appliquer la méthode HACCP
- Maîtrise des techniques culinaires : mode de cuisson, priorisation de l'ordre de préparation des aliments, .
- Connaissance des produits et des matériels
- Maîtrise des logiciels bureautiques (traitement de texte, tableur et internet)
- Aptitude à l'encadrement : anticiper les situations, coordonner le travail de l'équipe, suivre et contrôler les activités des agents. Capacité à fédérer, encadrer et impulser
- Alerter et rendre compte à la hiérarchie et aux élus
- Être force de proposition pour faire évoluer les pratiques
- Connaître l'environnement territorial
- Sens du service public et de l'intérêt général
- Autonomie, adaptation et réactivité
- Bon relationnel et sens du travail en équipe

Poste à temps complet
- Horaires de travail annualisés : périodes scolaires 4 jours de 10h00 + période de congés scolaires entretien des locaux, du matériel, préparation et réception de commandes
Ajustement des horaires en fonction des nécessités de service
- Réunions régulières mercredi et/ou en soirée

Pour tous renseignements complémentaires, Cindy Le Quéré, responsable RH, 02 96 74 90 36 ou [email protected]
Les candidatures (Lettre de motivation, CV, diplômes et le cas échéant dernière situation administrative) à adresser avant le 23/05/2024 à M. le Maire de Saint-Brandan, 6 place de l'Église, 22800 Saint-Brandan
Repas Cuisine maitrîse

Informations sur l'offre d'emploi :

• Domaine : Cuisinier / Cuisinière de collectivité
• Date d'ajout : 17/04/2024 14:10:59
• Type de contrat : CDD - 12 Mois (CDD)
• Salaire : grade min. adjoint technique
• Horaires : 35H Horaires annualisables (Temps plein)
• Expérience demandée : 1 An(s)
• Société : MAIRIE
• Emplois RESPONSABILITE Saint-Brandan , Emplois BEP Saint-Brandan ,

(S) : souhaité - (E) : exigé