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Quelle dimension la chimie apporte t- elle a la gastronomie moléculaire ?
la cuisine moléculaire = chimie des modifications. Pour texturer et inventer des sensations en bouche très inabituelles, pour conserver le goût juste présent après cuisson sans dégradation dans le temps, pour booster les goûts et senteurs les plus primitives des produits employés, pour réussir des couleurs inabituelles en sauces ou glaces ou entremets tout en restant très naturel.
Pour inventer une gastronomie différente excellente et branchée.
Et faire du pognon !
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