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Protéines Annuaire Gastronomie et Alimentation

Définition Protéine
(nom féminin)
Elles contiennent des acides aminés. Découvertes en 1938, on sait maintenant qu'elles sont le principal constituant de la cellule, représentant plus de 50% du poids sec des êtres vivants. Molécules présentent dans tous les tissus de l'organisme, elles sont essentielles à leur fonctionnement.

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