Après cuisson, quelle astuce permet de rendre le rôti de porc plus tendre ?

le déglacer avec un trait de vinaigre de vin le recouvrir d'un papier aluminium l'arroser pendant 5 minutes avec son jus de cuisson le laisser reposer 15 minutes avant de le couper le napper d'une fine couche de moutarde