Le Café Parisien Saulieu

Fondé en 1832 et classé ''Café Historique d'Europe'', le Café Parisien est situé en plein centre de la ville, entre la Mairie, le Musée François Pompon et la Basilique romane Saint-Andoche.
Sa façade de pierre de taille et de marbre est citée à l’Inventaire des Bâtiments de France et les espaces intérieurs ont été miraculeusement conservés ce qui lui vaut le titre respectable et envié de ''Plus ancien Café de Bourgogne''. Depuis sa création, ''Le Parisien'' a été le centre vivant de la cité, avec ses salles de billard, de jeux de cartes et de réunions… Fréquenté autrefois par le sculpteur François Pompon, le cuisinier Alexandre Dumaine, l’ingénieur Jean Bertin, inventeur du turbo-train, l'écrivain Jean Genet et plus récemment le dessinateur Roland Topor ou le chef Bernard Loiseau, il est resté un lieu de rencontres où se côtoient toutes les couches de la population.