Restaurant Le Saint Lazare Fontevraud-l'abbaye

Les entrées

Mini roulé de foie gras de canard mi-cuit, chiffonnade de jambon vendéen et sa tuile, tube de coulis de mangue
Pyramide et croustille d’asperges vertes légèrement gélifiées, miroir de Saumur Champigny, sauce mousseline
Brochettes de gambas soufflées, quenelle glacée parfumée à l’aigre douce et tomates confites, mesclun de saison

Les Plats

Noix de Saint Jacques quadrillées au beurre noisette, bonbons de pomme Vitelotte, émulsion de jeunes poireaux
Suprêmes rôtis et cuisse confite, fricassée de choux de Bruxelles, pommes de terre grenaille au sel de Guérande réduction de verjus.
Carré d’agneau cuit au four, millefeuille de tapenade noire et sauté d’artichauts bretons, sauce au basilic

Les desserts

Notre soufflé chaud « classique » au Royal Combier, sorbet orange. Attente de 25 min si la commande est passée en fin de repas
Dôme de chocolat noir à 60% « Los Ancones » biscuit amande en souffletine, glace chocolat et sauce pistache
Verre « Mousse de mascarpone et liqueur de poire », glace vanille de Tahiti, streuzel à la noisette et crème de balsamique