Restaurant La Cabro D'or Les Baux-de-provence

Les entrées

Fraicheur citronnée aux noix de Saint Jacques marinées, Balsamico Bianco et huile d'olive des Baux, effiloché de tourteau aux pommes vertes et caviar d'Aquitaine - 39 EUR
Le foie gras de canard landais mi-cuit puis pressé en strate, chapelure de jambon Ibérique rôti aux petits pois glacés, oignons doux mousseux aux lardons des Dombes - 37.5 EUR
Fine raviole de langoustine aux courgettes et poireaux étuvés à l'estragon, jus mousseux aux girolles et huile d'olive de la vallée des Baux - 38.5 EUR

Les Plats

Dos de loup poché à la vapeur d'algues, pomme de terre Princesse glacée aux condiments iodés façon « Terre-Mer », crémeux aux deux caviars* et citron vert (*France) - 49 EUR
Noix de ris de veau caramélisée au sautoir, barigoule d'artichauts en fin carpaccio, infusion de Jabugo à l'huile de pistache, coeur coulant à la tomate et citron confit (*France) - 58 EUR
Le carré d'agneau rôti à la broche, croustillant d'asperges vertes et blanches du pays, écume d'une Maltaise au jus de cuisson safrané - 56 EUR

Les desserts

La tarte au chocolat vue d'une autre façon, sabayon mousseux au Guanaja juste tiède, crémeux aux raisins confits et banane flambée - 20.5 EUR
Le "Val d'enfer", sur un croquant Caramélia parfumé au citron frais et amandes grillés, fruits rouges en gaspacho, crème glacée à la rhubarbe - 20.5 EUR
A la découverte de mon millefeuille d'aubergine caramélisée, mousseline au confit de fenouil, crème glacée au parfum d'épices et huile d'olive vanillée - 20.5 EUR