Restaurant Aphrodite-david Faure Nice

l’évolution, dans la simplicité ou la technicité comme par exemple une simple assiette de tomates bio de Pierre Magnani avec le juste assaisonnement, car la vérité du produit s’auto suffi et à l’inverse, une sphérification chaude inversée de pissaladière liquide, qui va créer l’explosions des saveurs en bouche. Qu’elle soit classique, détournée ou revisitée, ensemble il ne font qu’un, sa cuisine ne peut être sans lui.

Depuis 2007 David Faure a franchi une nouvelle étape à l’instar d’une poignée de chefs avant-gardistes en créant le menu
« R »… évolution, un menu « spectacle » et éducatif des sens ou sont mises en exergues la plupart des dernières nouvelles techniques culinaires.
Décliné dans un opus en onze actes élaboré à partir de produits naturels (émulsification, sphérification, azote liquide, trompe l’oeil…) le menu « R » …évolution ne représente pas la cuisine du futur mais s’inscrit dans une réalité culinaire actuelle ou l’a peu près n’a pas sa place, il est une des émergences d’un nouveau mouvement