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Recette tarte fine au homard, concassée de tomates douces, purée d’herbes fraîches : entree

recette de Tarte fine au homard, concassée de tomates douces, purée d’herbes fraîches. entree 4 en 30 mn. 1 Préparation du homard : Cuire à l’eau bouillante 13 min, le laisser refroidir, le décortiquer et le couper en salpicon (petit dés). Assaisonner de sel et de poivre. 2 Préparation des fonds d

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Recette Tarte fine au homard, concassée de tomates douces, purée d’herbes fraîches

Tarte fine au homard, concassée de tomates douces, purée d’herbes fraîches


Type de recette : entree
Quantité : 4
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients :
• 1 ½ bte de cerfeuil
• 20 cl d’huile d’olive
• 1 oeuf
• 1 ½ bte de coriandre
• 1 bouquet garni
• 4 tomates moyennes
• sel et poivre
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 paquet de feuilles de brick
• 1 ½ bte de persil
• 1 homard breton de 500 gr
• 100 gr d’oignons

Préparation :

1 Préparation du homard :
Cuire à l’eau bouillante 13 min, le laisser refroidir, le décortiquer et le couper en salpicon (petit dés). Assaisonner de sel et de poivre.

2 Préparation des fonds de tartes :
Découper les feuilles de brick (environ 15 cm de diamètre). Mettre le jaune d’œuf dans un bol, le délayer avec un peu d’eau et en napper les feuilles de brick. Mettre 2 feuilles de bricks pour chaque fond de tarte. Mettre sur une plaque à pâtisserie, cuire au four à 200°C pendant 5 min.

3 Préparation du concassé de tomate :
Émonder les tomates à l’eau bouillante, les couper en deux et les épépiner. Éplucher l’oignon et l’échalote, les ciseler et les faire revenir à l’huile d’olive, rajouter les tomates, l’ail et le bouquet garni, laisser cuire à feu doux 15 min.

4 Purée d’herbes :
Blanchir les herbes (coriandre, persil, cerfeuil), puis les passer au mixeur.

5 Dressage : Sur les fonds de tarte disposer la purée d’herbes, le salpicon de homard et mettre une quenelle de tomate concassée, passer au four à 200°C 3 min et servir. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

A table... Et bon appétit !

Cette recette a été élaborée par David Ditte, Chef du restaurant parisien "Millésime 62" pour la Quinzaine Gourmande du Homard des Restopartner's.


Tags : entree, recette de cuisine,Tarte fine au homard, concassée de tomates douces, purée d’herbes fraîches, 30 mn,
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