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Recette asperges tièdes, crumble au parmesan : entree

recette de Asperges tièdes, crumble au parmesan. entree 4 en 20 mn. 1 Préparation des asperges : Éplucher les asperges, cuire à l’anglaise ( Cuire un légume dans de l\'eau bouillante salée), environ 15 mn afin de les garder croquantes 2 Préparation du crumble

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Recette Asperges tièdes, crumble au parmesan

Asperges tièdes, crumble au parmesan


Type de recette : entree
Quantité : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients :
• 50 gr de poudre d’amandes
• sel
• 2 bottes d' asperges blanches
• 50 gr de farine
• 50 gr de parmesan en poudre
• 20 gr de beurre
• 12 ,5 cl d'huile de noisette
• 5 cl de vinaigre de cidre
• 35 gr beurre
• poivre
pour la vinaigrette :
pour le crumble :

Préparation :

1 Préparation des asperges :
Éplucher les asperges, cuire à l’anglaise ( Cuire un légume dans de l'eau bouillante salée), environ 15 mn afin de les garder croquantes

2 Préparation du crumble :
Ramollir le beurre, rajouter la farine, la poudre d’amande et le parmesan. Mélanger le tout de manière à obtenir un sablé.
Cuire la préparation au four à 180 °c durant 10 mn.

3 : Préparation de la vinaigrette :
Mélanger le sel le poivre et le vinaigre, rajouter l’huile de noisette.

4 Tiédir les asperges à feu doux dans une poêle avec le beurre.

5 Dressage :
Disposer les asperges dans un plat, assaisonner avec la vinaigrette puis émietter le crumble par dessus.


Cette recette vous est proposée par David DITTE, chef du restaurant parisien MILLÉSIME 62.
Elle a été élaborée pour la dernière quinzaine gourmande des Restopartner.


Tags : entree, recette de cuisine,Asperges tièdes, crumble au parmesan, 20 mn,
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