Finalement les merguez, faut-il les piquer ou pas avant de les griller ?

il y a 155 mois 6 jours
par shahjahan

Ah Piquer ou non les saucisses avant de les mettre sur le barbecue... Une des grandes questions des soirées estivales entre amis!!! Il y a les tenants du pour "Oui je te dis qu'il faut les percer", "C'est meilleur percée les saucisses", les tenants du camp adverse "Mais je te dis qu'il ne faut pas les percer", "Moi ma mère, elle les perçait pas... et ma mère elle a toujours raison!"... et ceux qui finalement n'en ont rien à faire parce qu'ils sont là pour vider les cubi de rosé "M'en fous! Fais comme tu veux... Il est où le deuxième cubi?"...

Alors faut-il percer les merguez ou non? Et par extrapolation les saucisses...

Ceux qui percent les merguez le font pour les raisons suivantes :
- Faire partir les graisses
- Enlever le surplus d'eau
- Eviter qu'elle n'explose à la cuisson ou à la découpe sur vous ou dans votre assiette

Ceux qui ne percent pas les merguez le font pour les raisons suivantes :
- Elles sont plus goûteuses
- Si on les perce le jus tombe sur les braises ou sur la plaque du snack
- Le gras c'est bon résistons au diktat de la beauté filiforme!!!
- Après tout si les gens ne savent pas couper les saucisses c'est de leur faute!

Comme on peut le constater chacun campe sur ses positions et au final il est très difficile de faire la part des choses. Je répondrais que percer les saucisses est une question de goût (je sais je ne me mouille pas trop!!!). Mais si les percer pour des saucisses ou des merguez achetées en supermarché sans vraiment de goût, la chose est différente pour des produits faits maison par votre charcutier traiteur. En effet ce qui fait la saucisse c'est le mélange d'épices ou le mélange d'herbes ainsi que la proportion de gras dans la chair à saucisse. Quand on la perce certes le gras s'en va mais il entraîne avec lui, les épices et donc percées elles seront forcément avec moins de goût et plus sèches.

Personnellement je conseillerai de ne pas les percer! Mais quoi que vous fassiez l'important c'est de passer une bonne soirée entre amis!