Image ©Jaume Escofet A priori, les mets de fêtes traditionnels comme le foie gras, le saumon fumé, la dinde farcie et la bûche fourrée de crème au beurre semblent difficiles à concilier avec un régime végétarien. Mais si l'un de vos invités pour Noël ou le Jour de l'An est végétarien, pas de panique ! Voici quelques conseils pour composer un repas de fête veggie et gourmand.
Renseignez-vous au préalable
Si l'un de vos convives est végétarien, il vous l'aura sans doute précisé dès le moment où vous l'avez invité...
Pour ne pas commettre d'impair, pensez toutefois à vous renseigner plus précisément sur son régime alimentaire.
En effet, les végétariens "classiques" ne mangent pas la même chose que les végétaliens ou les Vegan (à ce sujet, vous pouvez consulter notre article sur les différentes facettes de la tendance veggie ci-contre).
Concrètement, demandez à la personne si elle mange des oeufs, du lait et d'autres aliments d'origine animale comme le miel avant de composer votre repas de fête ou du moins de prévoir un menu spécial pour cet invité.
Mettez du végétal au menu
Dans un menu de fête végétarien, ce sont bien sûr les aliments d'origine végétale qui composeront l'essentiel du repas, de l'apéritif au dessert.
Mais cette contrainte n'est pas aussi terrible que vous pourriez le croire et peut même être l'occasion de proposer à l'ensemble de vos invités un repas de fête qui sort de l'ordinaire.
En prime, votre réveillon sera plus sain et plus digeste que ne le sont en général les agapes de fin d'année.
Pour que la fraîcheur et les saveurs soient au rendez-vous, privilégiez des produits frais et de saison.
Allez chercher l'inspiration au marché et régalez vos invités des meilleurs produits disponibles.
Pensez convivial et festif
La principale erreur serait de croire qu'un menu végétarien est forcément triste et insipide.
Si vous manquez d'idées pour faire plaisir avec des légumes, en voici quelques-unes à piocher au gré de vos envies et en fonction de vos talents de cuisinier.
Pour l'apéritif
un dip de légumes crus (bâtonnets de carottes, fleurettes de chou-fleur) à tremper dans du guacamole, du Houmous ou de la tapenade maison
des toasts nappés des mêmes préparations végétales
des olives salées
Pour l'entrée
des samossas aux légumes
un velouté de Butternut avec un trait d'huile à la truffe
ou un velouté de châtaignes (enventuellement agrémenté de champignons pour lui donner un carctère plus festif)
Pour le plat principal
un Risotto de champignons ou d'asperges
des pâtes aux truffes
une écrasée de pommes de terre à l'huile de truffe et une poêlée de légumes de saison
pour une version plus exotique, un Curry de légumes au lait de coco
Pour le dessert
une salade de fruits et une boule de sorbet
Pour ceux qui mangent des oeufs et du lait :
une tranche de Pain d'épices avec des Pommes poêlées et une boule de glace
du Vacherin glacé maison
une verrine à base de Mousse au chocolat et de poire
Plus d'information :
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