Image ©alison506 C'est la pleine saison des courges ! Alors qu'en ce 31 octobre beaucoup de familles sculptent des citrouilles, Halloween n'est pas le seul jour où il est bon de mettre des cucurbitacées au menu... Du potage au dessert, n'hésitez pas à cuisiner le pâtisson, le potimarron, le butternut et le potiron ! Chaque variété de courge possède des vertus nutritionnelles que nous vous proposons de découvrir.
Le pâtisson : une mine de vitamine A
Avec sa drôle de forme et ses coloris variés, le pâtisson peut sembler purement décoratif...
Mais ce légume est bel et bien comestible, et même excellent pour la santé !
Son principal atout nutritionnel est sa richesse exceptionnelle en vitamine A.
Cette petite cucurbitacée affiche une teneur en vitamine A de 3100 µg pour 100 g, alors que les apports journaliers recommandés sont de 800 µg !
Or, cette vitamine antioxydante a de nombreux bienfaits :
=> elle contribue à protéger la peau des effets des radicaux libres (responsables du vieillissement cutané)
=> elle favorise la cicatrisation
=> elle protège les yeux de la dégénérescence maculaire liée à l'âge ou DMLA et de la cataracte
=> grâce à ses propriétés antioxydantes, elle réduit les risques de maladies cardio-vasculaires et de cancers.
A noter : pour faciliter l'absorption de la vitamine A par l'organisme, il est conseillé d'associer le pâtisson à un peu de matière grasse, par exemple un filet d'huile d'olive ou un peu de fromage. Essayez par exemple la recette des pâtissons farcis !
Le potimarron : le plein d'énergie
Le Changement d'heure est synonyme d'un petit coup de fatigue ? Mangez du potimarron !
Grâce à ses vitamines et ses minéraux, cette cucurbitacée est un véritable booster d'énergie...
Elle contient en effet un cocktail antifatigue composé de :
=> vitamine C
=> magnésium
=> phosphore
=> fer
Non seulement ce légume vous aidera à éviter les coups de pompe, mais il peut aussi vous être bénéfique en cas de fatigue nerveuse.
Si l'automne vous donne le blues, mangez du Potimarron pour retrouver votre bonne humeur !
Cette Courge contient deux acides aminés précurseurs de la dopamine (la tyrosine et la phénylalanine), ainsi que du tryptophane et des vitamines du groupe B, qui contribuent à apaiser le système nerveux.
Avec ce cocktail bonne humeur, dites adieu au stress et à la Dépression saisonnière !
Pour profiter de ses multiples vertus nutritionnelles, cuisinez-le tout simplement en velouté en le relevant d'une pointe de noix de muscade ou de cumin.
Le butternut : un allié de votre transit
Avec sa texture veloutée et son petit goût de noisette, le butternut est un régal en velouté ou en purée.
Mais son intérêt n'est pas seulement gustatif... Cette Courge peut également vous être bénéfique en cas de constipation ou de problèmes intestinaux.
Elle contient en effet près de 2 g de fibres alimentaires pour 100 g, ce qui en fait une précieuse alliée de votre transit.
Ces fibres absorbent l'eau contenue dans le tube digestif comme une éponge, augmentent le volume des selles et stimulent les contractions de l'intestin, pour une meilleure élimination.
Même les personnes qui ont les intestins fragiles peuvent se régaler d'un velouté de Butternut ou d'un gratin car, une fois cuites, ces fibres ne sont pas irritantes.
Le potiron : un aliment santé
Le potiron est peut-être la plus courante de toutes les cucurbitacées d'automne. Mais sans doute ne soupçonnez-vous pas tous les bienfaits que ce légume peut vous apporter...
Avec ses 13,6 kcal pour 100 g, même les personnes qui surveillent leur ligne peuvent en manger plutôt deux fois qu'une ! Et ce qui va suivre devrait vous inciter à vous resservir.
Cette courge est une mine de nutriments essentiels :
=> des vitamines A, C et E antioxydantes
=> de la vitamine B9 très bénéfique aux femmes enceintes
=> du potassium qui intervient dans la régulation de la tension artérielle
=> de la pectine une fibre qui réduit l'absorption du cholestérol alimentaire en stimulant son élimination par les voies naturelles
=> de la lutéine et de la zéaxanthine, deux antioxydants qui protègent les yeux de la DMLA et de la cataracte.
Pour toutes ces raisons, ce légume mérite de figurer au menu de l'entrée au dessert. Essayez par exemple nos recettes de Soufflé au potiron (salé) et de Flan au potiron (sucré).
Vous en reprendrez bien une tranche ?
Plus d'information :
Quiz sur cet article : Laquelle de ces courges est très riche en vitamine A ?
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