Image ©Audrey Vautherot Le sagu gula melaka, parfois orthographié sago gula melaka, est un dessert malaisien composé de perles de tapioca, de lait de coco et de sucre de palme ou gula melaka. Je vous propose de découvrir la recette de ce dessert délicieusement exotique et plus facile à réaliser que vous ne le pensez !
- 19 mai 2023
- Audrey
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Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer du sagu gula melaka pour 4 personnes :
4 cuillères à soupe de perles du Japon
1 pincée de gros sel
20 cl de lait de coco fluide
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de cannelle en poudre
40 g de gula melaka
1 mangue ou un bol de morceaux de mangue surgelés
© Audrey Vautherot
Cuisson des perles du Japon
La première étape pour préparer du sagu gula melaka consiste à faire cuire les perles de tapioca ou perles du Japon dans de l'eau bouillante légèrement salée.
1- Portez un litre d'eau à ébullition et ajoutez la pincée de gros sel.
2- Versez les perles du Japon dans l'eau bouillante et mélangez bien pour qu'elles ne se collent pas entre elles.
3- Faites cuire les perles de tapioca à petits bouillons pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et translucides.
4- Égouttez les perles dans un chinois et laissez-les tiédir.
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Préparation du lait de coco
1- Dans une petite casserole, mélangez le lait de coco avec le sucre vanillé et la pincée de cannelle en poudre.
2- Faites chauffer le lait de coco à feu doux, en mélangeant pour bien dissoudre le sucre.
© Audrey Vautherot
Préparation du sagu
Le sagu, qui est une sorte de pudding à base de perles de tapioca, est très simple à préparer.
1- Mélangez les perles du Japon cuites à l'eau bouillante avec le lait de coco aromatisé.
2- Répartissez cette préparation dans 4 ramequins individuels.
3- Faites prendre le sagu gula melaka au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
À noter : lorsque j'ai mélangé les perles au lait de coco, je me suis rendu compte que j'avais préparé trop de lait de coco aromatisé. Si c'est aussi votre cas, ne jetez pas l'excédent ! Au moment de la dégustation, il est possible d'ajouter un supplément de lait de coco sur le pudding pour obtenir un dessert encore plus crémeux.
© Audrey Vautherot
Préparation du sirop de gula melaka
Comme je l'ai expliqué dans l'article consacré au gula melaka malaisien, ce nom désigne un sucre de palme vendu en Malaisie sous forme de blocs cylindriques.
On peut aussi trouver en Malaisie et dans certains magasins asiatiques du sirop de gula melaka mais il est préférable de le préparer soi-même à partir du pain de sucre brut.
1- Coupez le gula melaka en copeaux dans une casserole à l'aide d'un couteau ou d'un couteau économe.
2- Ajoutez une à deux cuillères à soupe d'eau.
3- Faites chauffer ce mélange à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
À noter : si vous ne trouvez pas de sucre de palme, vous pouvez remplacer cet ingrédient par du sucre de coco ou du sucre complet rapadura. Si vous n'avez pas le temps de préparer le sirop vous-même, vous pouvez tout simplement utiliser du sirop d'érable.
© Audrey Vautherot
Préparation de la mangue
Le pudding de perles de tapioca étant un dessert plutôt consistant, j'ai décidé de l'accompagner de petits dés de mangue. Je tiens toutefois à préciser que la recette originale du sagu gula melaka n'en contient pas habituellement.
Si vous utilisez une mangue fraîche, découpez-la en hérisson pour récupérer des dés de fruits.
Si vous employez des morceaux de mangue surgelés, faites les décongeler au préalable puis recoupez-les en brunoise, c'est-à-dire en petits dés de 4 mm.
© Audrey Vautherot
Montage du sagu gula melaka
1- Quand votre pudding de perles de tapioca est bien pris, répartissez les dés de mangue sur le dessus du dessert.
2- Nappez le tout de sirop de gula melaka.
3- Servez le sagu gula melaka frais, avec un supplément de sirop de sucre et de lait de coco aromatisé pour les plus gourmands.
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Plus d'information :
Quiz sur cet article : Qu'est-ce que le gula melaka malaisien ?
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